Poêlée de légumes, riz et sa sauce tomates, pavé de saumon frais

platsaumonlegumes

Bonjour, 

voici une autre idée de plat, pour varier et se régaler en faisant le plein de vitamines avec un délicieux mélange de légumes. 

J’ai réalisé une poêlée de légumes variés, idéale pour accompagner n’importe quelle pièce de viande ou du poisson comme ici.

Pour avoir un plat complet, équilibré, je l’ai servie avec du riz (riz basmati, mon préféré) et sa sauce tomates.

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(photo de la poêlée de légumes en début de cuisson)

Cette poêlée de légumes est composée en partie, de légumes surgelés, prêts à l’emploi mais aussi de légumes frais:

RECETTE

Ingrédients :

légumes frais :

  • 3 à 4 petites pommes de terre à chair ferme, qui ne se décomposent pas à la cuisson

  • un poivron rouge

  • un poivron jaune, 

  • un oignon 

  • 2 gousses d’ail râpées 

légumes surgelés :

Pour les quantités, à vous de voir, selon le nombre de personnes…

  • des carottes en rondelles

  • des courgettes en rondelles

  • des choux de Bruxelles

  • des haricots verts

  • des petits bouquets de choux fleurs

Epices et condiments :

  • sel et poivre

  • du persil séché

  • une feuille de laurier

  • des herbes à salade (un assaisonnement spécial salade composé de persil, ciboulette, poivron, échalote etc.)

  • huile d’olive

Préparation :

Pour aller plus vite, il faut absolument tout préparer avant de commencer…

Laver les poivrons, ôter le coeur de chaque poivron, les graines et les détailler en lanières puis en biseaux pour avoir de gros dés.

Eplucher les pommes de terre, les laver puis les détailler en rondelles de taille régulière.

Peler et hacher l’oignon finement. Peler l’ail. Préparer la petite râpe.

Dans une sauteuse profonde ou un grand wok, à feu assez vif, verser un filet d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon puis dès que l’oignon a bien sué, ajouter les morceaux de poivrons. Laisser ces légumes suer, tomber, en remuant souvent et en couvrant la sauteuse à chaque fois.

Ajouter les rondelles de pomme de terre, remuer souvent. Laisser les pommes de terre dorer légèrement pour un résultat final plus gourmand et plus joli.

Ensuite ajouter tous les légumes surgelés cités, les quantités sont en fonction du nombre de convives mais il faut savoir que cette poêlée de légumes se conserve très bien dans une boîte au frais, facilement deux à trois jours, il  suffira de réchauffer!

Râper sur les légumes l’ail.

Ajouter la feuille de laurier, les herbes à salade, le persil. Saler et poivrer.

Mélanger délicatement, baisser le feu (feu doux) et laisser cuire en couvrant.

Ne pas oublier de mélanger de temps en temps.

Les légumes doivent cuire sans être réduits en purée. Arrêter la cuisson dès que les légumes sont cuits et encore un peu fermes.

Piquer une rondelle de pomme de terre avec la pointe d’un couteau, si elle est cuite, en principe le reste l’est aussi! 

Enlever le couvercle, augmenter le feu pour que l’eau rendue par les légumes, notamment les surgelés, s’évapore.

Mélanger délicatement.

Lorsque la poêlée de légumes est cuite, sans eau au fond du wok, couper le feu et servir chaud en accompagnement d’une viande ou de poisson.

Pendant la cuisson des légumes, on prépare la sauce tomates pour le riz…

RECETTE de la sauce tomates pour le riz:

Commencer par cuire le riz, si possible dans un autocuiseur spécial riz.

Ingrédients sauce tomates :

  • un oignon haché finement

  • une gousse d’ail râpée

  • une petite boîte de tomates concassée finement

  • une cuillère à soupe de concentré de tomates

  • un petit morceau de sucre

  • un demi poivron rouge ou jaune détaillé en lanières

  • un petit filet d’huile d’olive

  • du sel et du poivre

  • une à deux pincées de piment d’espelette

  • du persil séché

  • une feuille de laurier

  • du thym séché (ou bien un petit bouquet garni composé de thym et laurier)

Préparation :

Dans une poêle profonde, chauffer un filet d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon puis ajouter le poivron. Laisser suer ces légumes et dorer légèrement.

Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le petit morceau de sucre, le thym et laurier, le persil et deux boîtes d’eau (en utilisant la boîte de conserve des tomates vide).

Mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen puis doux jusqu’à obtention d’une belle sauce tomates bien onctueuse.

Cuisson des pavés de saumon:

  • des pavés de saumon frais selon le nombre de personnes

  • de la fleur de sel 

  • du poivre du moulin

  • huile d’olive

Dans une poêle antiadhésive, verser un peu d’huile d’olive, la chauffer et y déposer les pavés de poisson.

On commencera la cuisson du poisson à feu vif (en couvrant) pour avoir une face bien dorée et croustillante puis on baisse le feu pour laisser cuire à coeur.

Retourner les pavés de poisson et faire de même pour l’autre face. Saler et poivrer à chaque fois pour chaque face. 

Garder le couvercle pour éviter les éclaboussures d’huile. 

Présenter le poisson accompagné de tranches de citron.

Servir  le poisson encore tout chaud avec des légumes, une portion de riz et sa sauce tomates.

Régalez-vous!

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