Bonjour,

Une envie de tajine de viande aux légumes? Quoi de mieux qu’un bon tajine riche en légumes, sain et complet.  Quand j’ai le temps, j’aime le préparer dans le tajine en terre cuite pour un plat succulent.  Mais bien entendu, cette recette peut être préparée dans n’importe quel autre contenant, le principe est le même.

Je partage avec vous ici ma recette, disons ma façon de faire et dans ce site, vous trouverez des recettes similaires, les tajines sont préparés avec les mêmes épices de base, il faut juste veiller à un bon équilibre dans les quantités, selon la quantité de  viande et légumes choisis. Je précise qu’en principe, les tajines sont préparés à l’oeil, selon la quantité de viande, on évalue à l’oeil le bon dosage des épices, qui sont ajoutées à l’oeil, sans mesures précises mais pour donner une recette, je m’efforce d’utiliser une cuillère!

J’ai accompagné ce délicieux tajine avec un bon pain maison, pain à la semoule et huile d’olive, du zaalouk ou caviar d’aubergines à la marocaine.

RECETTE

Ingrédients :

• 4  à 5 hauts de cuisse de poulet

• 1 oignon haché

• 3 petites  gousses d’ail râpées

• 2 c à s d’ huile de tournesol

• 3 c à s d’huile d’olive

• 1 c à c rase de sel

• 1/4 c à c de poivre

• 1 c à c de gingembre en poudre

• 1 c à c  de curcuma en poudre

• la pointe du couteau de cumin en poudre

• une tomate émondée, épépinée et coupée en petits dés

• des pommes de terre

• 3 carottes détaillées en bâtonnets

• des petits pois (ici surgelés)

• un ou deux petits piments forts (facultatif)

• eau très chaude

A part, j’aime bien assaisonner mes légumes avant de les ajouter au tajine.

Assaisonnement des pommes de terre, carottes et petits pois :

• 1 c à s de coriandre hachée

• 1 c à s de persil haché

• du sel

• 1/2 c à c de curcuma

• 1/4 de c à c de poivre

Décoration:

• des olives violettes

• 1/2 citron confit (j’ai gardé la pulpe)

Préparation :

Dans le tajine, verser l’huile, la chauffer puis y déposer les morceaux de viande. Les assaisonner avec les épices citées au début de la recette. Mélanger avec une cuillère en bois en faisant en sorte de bien imbiber d’épices tous les morceaux de viande.

Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir le  tout en prenant soin de retourner souvent la viande pour qu’elle soit bien imprégnée avec les épices. Couvrir.

Pendant ce temps, éplucher les légumes. Couper les pommes de terre en quartiers pas trop épais et les carottes en bâtonnets. Les assaisonner avec les épices citées dans : « assaisonnement pommes de terre et carottes » et réserver.

Ajouter de l’eau très chaude dans le tajine, une quantité suffisante pour cuire la viande.

Déposer de façon harmonieuse les légumes sur la viande et autour, les dés de tomates ainsi que le citron confit coupé en lamelles et les piments forts.

Verser sur les légumes un filet d’huile d’olive de qualité, à la manière du pizzaiolo. Couvrir le tajine et laisser mijoter tranquillement, à feu doux.

La cuisson dans le tajine en poterie est exceptionnelle, pour une concentration en goût qui fait de ce plat un délice!

Ebouillanter quelques minutes des olives violettes (ajouter quelques gouttes d’huile dans l’eau pour apporter le brillant!)

Vers la fin de la cuisson, ajouter les olives violettes égouttées.

Le tajine est cuit lorsque la lame du couteau pénètre facilement dans la chair des légumes.

Servir immédiatement, tant que c’est chaud et régalez-vous!