Tomates séchées

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Bonjour,

enfin de retour des vacances, j’ai le plaisir de partager avec vous une délicieuse recette ensoleillée de la cuisine italienne.

Quand on a la chance d’avoir un frère maraîcher qui vous donne gracieusement un surplus de tomates et que la crainte qu’elles se gâchent très vite et passent à la poubelle se fait sentir, on commence à les utiliser dans toutes les sauces, dans les salades puis on se dit que le mieux serait de les conserver dans des bocaux! Pourquoi ne pas en faire des coulis de tomates ou bien les conserver concassées dans des bocaux, c’est une idée qui m’a traversé l’esprit bien sûr mais je ne suis pas équipée en matériel de stérilisation, alors il a fallu que je pense à trouver un autre moyen de les conserver… et c’est tout naturellement que m’est venue l’idée d’en faire des tomates séchées et de les conserver à l’huile.

Le seul hic c’est que le temps de séchage est très très long et devoir laisser mon four allumé durant des heures m’a, au départ, presque freiné en pensant au gaspillage d’énergie, au coût que cela engendrerait mais vu la taille de mon four familial et la grande quantité de tomates qui allaient se perdre car fraîchement cueillies directement du champs et mûres à point, voire très mûres, je ne pouvais que me lancer.

D’autant plus que les tomates séchées du commerce sont assez onéreuses.

Tout ça pour vous dire que si on les prépare, il vaut mieux attendre le soir ou aux heures creuses quand le prix de l’électricité est plus bas et tant qu’à faire, en préparer une grande quantité!

Il est à noter qu’il est tout à fait possible de les sécher sur une terrasse très ensoleillée en les rentrant le soir jusqu’à totale déshydratation mais il faudrait qu’il n’y ait aucun animal dans les parages et surtout beaucoup de soleil, type canicule.

Il faut savoir qu’au départ, la plaque du four est remplie de tomates et on a l’impression qu’il y en a beaucoup mais au final, lorsque les tomates ont bien séché au four, durant des heures, et qu’elles affichent une mine fripée due à la déshydratation, on se retrouve avec une petite quantité de tomates séchées!

Alors si vous avez la chance d’avoir un très grand four, type semi-professionnel, profitez-en et remplissez bien la plaque du four en disposant les quartiers de tomates bien serrés, les uns à côté des autres et si votre four est de taille standard, pourquoi ne pas utiliser deux plaques ou grilles recouvertes de papier cuisson et au cours du temps de séchage, intervertir les plaques…

Mais quel plaisir que de  préparer ses propres bocaux  de tomates séchées! C’est toujours meilleur fait maison, n’est-ce pas?
Des tomates séchées conservées dans une huile d’olive de qualité, des herbes de son choix, ici romarin, origan et thym … pour une utilisation ultérieure.
C’est simple à faire mais demande beaucoup de temps comme dit précédemment. Les tomates séchées au four sont  succulentes à tel point qu’on pourrait les manger tel quel.
Des tomates du champs, mûres et gorgées de soleil emprisonnées dans un bocal et qui agrémenteront, parfumeront à merveille les plats de pâtes ou pizzas, toasts …

Et à chaque fois que je plongerai une cuillère dans le bocal, je me souviendrai du jour où je les ai ramassées de mes propres mains sous le soleil estival du mois d’août et avec quel amour je les ai préparées en vue de futures recettes…

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RECETTE

( Je ne vous donnerai pas de quantités précises car j’ai fait à l’oeil, je n’ai même pas pesé mes tomates mais je vais vous citer les ingrédients utilisés et la manière de procéder)

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Ingrédients :

  • des petites tomates bien mûres ou des tomates type Roma, ou même des tomates cerises

  • du sel

  • du piment d’espelette (à défaut utiliser du poivre)

  • quelques bouchons de vinaigre balsamique (facultatif)

  • une huile d’olive première pression à froid, de qualité

  • de l’ail en poudre

  • un mélange en grains de 5 baies

  • du romarin

  • de l’origan

  • du thym séché (une pincée dans chaque bocal)

temps approximatif du temps de séchage (qui dépend de chaque four et de la taille des quartiers de tomates) : de 3 h à 4 h . Pour moi 3 h 30 en utilisant la fonction chaleur tournante sans grill de mon four, juste chaleur tournante. Au départ, four préchauffé à 100 °c puis 120°c jusqu’à obtenir de belles tomates séchées, toutes fripées, signe qu’elles ont perdu toute leur eau, ce qui va permettre une longue conservation.

Pour bien les conserver, je les ai recouvertes entièrement avec une bonne huile d’olive et entreposées ensuite dans le frigo.

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Préparation :

  • Préchauffer le four à 100°c puis 120°c dès qu’on enfourne les tomates

  • Laver soigneusement les petites tomates. les égoutter puis sécher avec un torchon propre

  • Etaler du papier sulfurisé sur la plaque du four

  • Couper chaque tomates en quartiers (en quatre)

  • Enlever la zone dure qui se trouve sous le pédoncule ainsi que les graines et le jus

  • Déposer chaque petit quartier sur la plaque recouverte de papier sulfurisé

  • Les saler

  • Disperser un peu d’ail en poudre sur les tomates

  • Saupoudrer avec du piment d’espelette mais à défaut, utiliser du poivre

  • Verser quelques bouchons de vinaigre balsamique sur les quartiers de tomates

  • Verser sur les tomates de l’huile d’olive

  • Enfourner et oublier les tomates jusqu’à mi-cuisson, au bout d’une heure et demi environ pour les retourner si elles sont fripées sur le dessus

  • Au bout de trois heures et demi environ, sortir la plaque

  • Dans chaque bocal stérilisé, mettre une petite cuillère des 5 baies, une pincée de thym

  • Déposer les tomates séchées dans les bocaux en glissant des herbes aromatiques de votre choix. Ici j’ai mis du romarin et de l’origan en plus du thym mais vous pouvez aussi choisir la combinaison origan et basilic …ou autre

  • Couvrir largement avec de l’huile d’olive

  • Fermer les pots et les retourner

  • Le lendemain, les ranger dans le réfrigérateur

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Régalez-vous!

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