Bonjour,
enfin un peu de temps pour partager avec vous une délicieuse recette de crêpes feuilletées appelées rghaïfs ou msemmens ma9li , c’est à dire frits.
C’est une recette familiale de rghaïfs, aussi bons que des beignets.
Encore chauds, ils sont croustillants sur le dessus et moelleux à l’intérieur et une fois refroidis, avec le miel, ils sont plutôt moelleux mais succulents, on dirait une sorte de beignets ou bugnes.
Dans ma famille, pas de fête de 3aïd, sans ces délicieuses rghaïfs, servies au petit déjeuner, à côté des baghrirs et autres crêpes feuilletées (msemmens ou mellouis), selon le nombre de convives et l’appétit ou l’envie.
RECETTE
Ingrédients :
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250 g de semoule extra fine
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250 g de farine
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1 oeuf
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du sel
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quelques pistils de safran (j’en ai pas mis cette fois-ci)
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1 à 2 sachet (s) de sucre vanillé
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1 noisette de levure boulangère fraîche
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1 sachet de levure chimique (8 g)
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eau tiède
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huile pour la friture
Pour le façonnage des crêpes feuilletées ou rghaïfs :
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un petit bol rempli d’huile de tournesol
Finition :
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du miel liquide
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des amandes émondées, grillées et concassées.
Préparation :
Dans le bol du robot, verser la farine, le sel sur un côté, le sucre vanillé, la levure chimique et l’oeuf sur l’autre.
Faire un puits, y déposer la levure boulangère.
Commencer à verser l’eau tiède dans le puits, petit à petit, au fur et à mesure que le robot pétrit (crochet pétrisseur).
Pétrir pendant 12 minutes, jusqu’à formation d’une belle boule de pâte homogène, lisse et plutôt ferme. Elle doit avoir la consistance d’une pâte à msemmens, ni trop dure, ni trop molle et agréable au toucher.
Se huiler les doigts et commencer à former des petites boules de pâte de la taille d’un petit abricot. Les poser sur un plateau huilé et les badigeonner d’huile. Les envelopper avec du film alimentaire.
Laisser les boules de pâte reposer quelques minutes, le temps de préparer la poêle, les amandes etc.
Voir la technique du pliage ici ou ici !
Prendre une boule de pâte, la plonger dans le bol d’huile puis l’étaler finement sur un plan de travail huilé. L’étaler jusqu’à voir à travers! Si vous avez bien pétri la pâte, cette opération sera un jeu d’enfant. Il suffit d’étaler la boule en formant un cercle puis attraper les bords, soulever tout en étirant délicatement pour agrandir le cercle et jusqu’à former un grand voile fin.
Rabattre la partie supérieure vers le centre puis rabattre dessus la partie inférieure. On obtient un long ruban ou rectangle de pâte.
Rabattre le côté droit vers le milieu et enfin rabattre le côté gauche par-dessus pour obtenir un carré.
Poser les carrés de pâte sur un plateau huilé et huiler le dessus des rghaïfs pour éviter la formation d’une croûte. Le mieux est d’envelopper ensuite tout le plateau avec un plastique transparent.
Dès que toutes les boules de pâte sont terminées, commencer la cuisson.
Chauffer de l’huile dans une grande poêle ou sauteuse, commencer par frire les premières rghaïfs façonnées…
Les frire des deux côtés et de toutes parts.
Les égoutter dans une passoire, puis sur du film alimentaire.
Chauffer sans arriver à l’ébullition du miel et badigeonner les crêpes avec le miel.
Saupoudrer les rghaïfs avec des amandes grillées, concassées et les servir encore chaudes et croustillantes.
