msemmens farcis aux saucisses de volaille goût fumé,poivrons et fromages, cuisson au four

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Bonjour,

aujourd’hui je partage avec vous une délicieuse recette de msemmens, crêpes feuilletées farcies aux saucisses de volaille fumées et poivrons, avec une cuisson au four.

La farce est très appétissante avec ce petit goût fumé des saucisses. A la sortie du four, encore chaudes, ces crêpes feuilletées sont très croustillantes sur le dessus qu’on pourrait les comparer à la pâte feuilletée puis, une fois refroidies et réchauffées, elles deviennent de délicieux petits pains, moelleux et gouteux.

Il est préférable de les réchauffer avant de les savourer pour que le fromage qu’elles contiennent fonde, c’est bien meilleur mais même tièdes ou refroidies, elles restent vraiment succulentes.

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RECETTE

Ingrédients :

  • une pâte à msemmens

  • la farce bien refroidie

  • du fromage râpé de son choix

  • 8 carrés de fromage « burger »

  • une boule de mozarella, égouttée et détaillée en 8 rondelles

  • 8 olives (noires ou vertes)

  • de l’huile de tournesol pour le façonnage et feuilletage de la pâte

Commençons par préparer la farce, ainsi elle aura le temps de refroidir:

Ingrédients de la farce :

  • un oignon haché finement

  • 2 gros poivrons de couleur ou 3 petits (orange, rouge, vert ou jaune ou un mix des trois) coupés en petits dés

  • un filet d’huile d’olive

  • 3 c à s de concentré de tomates

  • 2 pincées de sucre en poudre

  • 1 verre d’eau (150 ml)

  • 3 saucisses de volaille hot-dog, goût fumé

  • origan et basilic

  • 1 c à c de harissa

  • sel et poivre

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Préparation de la farce :

Dans une sauteuse, verser un petit filet d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon puis quand il a bien sué et commence à se colorer, ajouter les petits dés de poivrons.

Faire revenir les légumes longuement jusqu’à ce qu’ils descendent et commencent à se colorer.

Ajouter le concentré de tomates, les pincées de sucre, saler et poivrer. Attention de ne pas trop saler, les saucisses hot-dog le sont aussi. Parfumer avec du basilic et origan séchés ou frais. Mélanger puis incorporer une verre d’eau. Couvrir et laisser cuire quelques minutes, à feu doux, juste le temps que la farce réduise, que l’eau s’évapore.

Plonger les saucisses hot-dog dans une eau très chaude pendant 5 minutes. Les égoutter et les couper en rondelles très fines.

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Ajouter les saucisses goût fumé dans la sauteuse ainsi que la harissa. Mélanger.

C’est prêt lorsque toute l’eau est évaporée. Laisser refroidir la farce, sans couvrir.

A présent, passons à la préparation de la pâte à msemmens …

J’ai utilisé mon robot, en mode pétrin, pour gagner du temps …

Ingrédients de la pâte à msemmens ou rghaïfs :

  • 250 g de semoule extra fine

  • 250 g de farine t 55

  • 1 c à c rase de sel

  • 1 c à s de miel liquide

  • 1 c à c de beurre mou

  • 1 c à c de levure boulangère fraîche (5 g)

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • environ 25 cl d’eau tiède (1/4 de litre)

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Préparation de la pâte :

Dans le bol du robot, verser tous les ingrédients, en séparant la levure du sel.

Commencer à verser l’eau tiède, petit à petit au fur et mesure que le pétrin tourne, jusqu’à formation d’une boule de pâte.

Laisser tourner le robot une douzaine de minutes jusqu’à obtenir une belle boule de pâte, homogène, ni dure ni trop molle.

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La pâte est molle au toucher mais reste ferme, ce qui va faciliter l’opération du feuilletage.

Pour le feuilletage :

  • huile de tournesol

Façonnage des msemmens farcis :

Verser de l’huile dans un petit bol et le rapprocher sur le plan de travail huilé.

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Se huiler les mains et former des boules avec la pâte (8 boules). Les déposer au fur et à mesure dans un grand plateau huilé. Les recouvrir d’un film transparent pour éviter la formation d’une croûte sur le dessus sinon penser à passer un peu d’huile sur les boules de pâte de temps en temps.

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Laisser reposer la pâte pour pouvoir l’étaler facilement, juste le temps de rapprocher tous les ingrédients sur le plan de travail et tout préparer.

Etaler la première boule de pâte très finement, jusqu’à avoir un voile de pâte, on doit voir à travers. On aplatit la boule de pâte avec les mains puis quand la crêpes est suffisamment étalée, on saisit les bords du cercle qu’on étire en soulevant et étirant la crêpe. Cette opération doit être menée avec des gestes sûrs mais délicats, pour éviter de percer la pâte, qui, en principe ne se déchire pas aussi facilement si la pâte est bien pétrie, élastique.

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Ensuite en huilant souvent ses mains et la crêpe, former un carré. Le mettre de côté. Faire de même avec toutes les boules de pâte.

Penser à bien huiler le dessus des carrés formés.

Puis saisir le premier carré de pâte formé, l’étaler en un grand carré.

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Déposer une bonne cuillère à soupe de farce. Recouvrir avec un peu de fromage râpé, puis un carré de fromage burger et enfin une rondelle de mozarella.

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Former une enveloppe, en rabattant les quatre coins de la pâte.

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Avec le petit doigt, faire un petit trou sans arriver jusqu’au fond et y enfoncer une olive pour souder le milieu.

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Déposer les carrés de pâte farcis dans un grand plat allant au four ou une tôle du four généreusement huilée et les huiler largement sur le dessus, ce qui va favoriser la coloration de ces enveloppes farcies et apporter le croustillant.

Lorsque tous les carrés de pâte sont farcis, les enfourner dans un four non préchauffé.

Attention, une fois le four bien chaud, la cuisson et coloration de ces msemmens farcis est rapide. Les crêpes feuilletées vont gonfler et se colorer.

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A la sortie du four, elles sont très croustillantes et feuilletées.

Les servir accompagnées d’une salade. Elles sont parfaites pour un repas du soir.

Régalez-vous!

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