Tarte aux fraises et chantilly

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Bonsoir,

Enfin un peu de temps pour partager avec vous la recette de cette délicieuse tarte aux fraises composée d’une pâte brisée, d’une crème pâtissière sans oeufs et d’une crème chantilly.

Présentée en dessert, elle a fait des heureux!

Je l’ai réalisée pour ma fille qui suit un régime sans oeufs et qui voulait une tarte aux fraises.

Habituellement, j’aurais choisi comme fond de tarte une pâte sablée mais comme il y a de l’oeuf dedans, j’ai cherché sur le net une recette de fond de tarte sans oeufs et je suis tombée sur la recette d’une pâte brisée sans oeuf. Pareil pour la crème pâtissière, j’ai dû chercher une recette sans oeufs et je suis contente de ma découverte: une savoureuse crème pâtissière qui a plu à toute la famille.

Cette tarte est vraiment exquise et simple à réaliser mais elle demande du temps.

Passons à la recette :

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RECETTE

Pour réaliser cette belle tarte sans oeufs j’ai préparé :

  • une pâte brisée sans oeuf

  • une crème pâtissière sans oeufs

  • une crème chantilly

  • pour la finition : du pralin et quelques petites feuilles de menthe fraîche

  • un peu de confiture de fraises qu’on chauffe pour la liquéfier et qui servira à lustrer  au pinceau les fraises par endroits.

Commencez par préparer le fond de tarte :

Pâte brisée sans oeuf : (8 personnes)

Ingrédients :

  • 250 g de farine ordinaire

  • la pointe d’une c à c de levure chimique

  • 125 g de beurre très froid coupé en dés

  • 1 c à s de sucre

  • 1 pincée de sel

  • 2 à 3 c à s d’eau bien froide (qui sort du frigo)

Préparation au robot :

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et le sucre.

Ajouter le beurre et commencer à mélanger avec la feuille  jusqu’à ce que la pâte soit sablée et légèrement liée.

Verser l’eau froide en 2 à 3 fois tout en mélangeant avec la feuille du robot jusqu’à ce que la pâte se lie. Il est possible que vous ayez besoin d’un peu plus d’eau, tout dépend la farine et sa capacité d’absorption.

S’arrêter dès la formation d’une boule de pâte. Attention de ne pas chauffer la pâte. On peut terminer de la former à la main mais attention, il ne faut pas pétrir la pâte.

Remarque : on peut aussi préparer cette pâte à la main.

Former un disque aplati de 3 cm d’épaisseur, le filmer avec du film transparent et le réserver au frais (frigo) 2 heures.

Sortir la pâte au moins un quart d’heure avant de l’utiliser pour qu’elle se détende à température ambiante; ainsi elle sera plus facile à étaler.

Pour cette tarte, cuire la pâte à blanc. La piquer avec une fourchette de toutes parts, la recouvrir avec un carré de papier sulfurisé puis déposer dessus des noyaux secs de prunes par exemple ou autre.

Laissez la tarte cuire au four position chaleur tournante pour moi, à 180°c jusqu’à être dorée mais pas trop cuite pour éviter qu’elle ne durcisse.

source recette de la pâte brisée sans oeufs : « un déjeuner de soleil ».

Crème pâtissière sans oeufs : (j’ai forcée sur le goût vanille pour avoir une délicieuse crème pâtissière)

Ingrédients :

  • 500 ml de lait

  • une gousse de vanille

  • 100 g de sucre en poudre dont un sachet de sucre vanillé

  • 60 g de maïzena

  • 1 à 2 pincées de curcuma

  • 20 g de margarine

  • un bouchon de vanille liquide

Préparation crème pâtissière sans oeufs :

Porter à ébullition le lait (400 ml) avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Retirer du feu et laisser infuser 15 à 20 minutes et retirer la gousse de vanille.

Porter de nouveau à ébullition le lait vanillé.

Pendant ce temps, dans un récipient, mélanger les sucres, la maïzena et le curcuma puis ajoutez 100 ml de lait froid et fouettez bien l’ensemble à l’aide d’un fouet manuel.

Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange sucre/maïzena/lait tout en fouettant vivement puis ajoutez le reste du lait bouillant. Fouettez de nouveau.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe. Laissez-la bouillir environ 30 secondes tout en continuant de la fouetter sans répit.

Retirer du feu. Ajouter immédiatement la margarine puis fouetter longuement jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène.

Transvasez la crème dans un récipient et filmez-la au contact. Une fois tiédie, réservez-la au frigo jusqu’à ce qu’elle refroidisse.

Avant utilisation, la fouetter avec un mixeur plongeant pour bien l’assouplir.

source recette crème pâtissière : « Perle en sucre ».

Préparer les fraises :

Choisir de belles fraises pas trop mûres pour décorer la tarte. Les rincer rapidement à l’eau. Les égoutter puis les poser sur un torchon propre pour les assécher.

Préparer la crème chantilly :

Ingrédients :

  • 2 briquettes de crème fraîche liquide entière

  • 4 c à s de sucre glace

  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation de la crème chantilly :

Avant de commencer, placer les briquettes de crème fraîche ainsi que le gros fouet au congélateur afin qu’ils soient bien froids.

Placer éventuellement le bol du robot au réfrigérateur.

Après ce temps, commencer…

Dans le bol du robot, verser la crème fraîche liquide bien froide et commencer à la fouetter.

Allez-y progressivement puis mettez la vitesse maximale.

Lorsque la crème commence à s’affermir, ajouter le sucre vanillé puis le sucre glace peu à peu au fur et à mesure que le robot tourne. Il est possible d’arrêter le robot, d’ajouter le sucre glace puis terminer de fouetter. Avec une spatule racler les bords et fouetter jusqu’à obtenir une belle crème chantilly ferme. Attention ne fouettez pas longtemps sinon vous risquez de transformez la crème en beurre.

En principe, dès que la crème est épaissie et que le fouet y laisse des traces, la crème est prête.

La transvasez délicatement, à l’aide d’une spatule, dans  un petit bol de préférence en métal, le filmer et réservez au frais.

Remarque : J’ai eu pas mal de reste de crème chantilly une fois la tarte décorée mais cette crème n’a pas traîné longtemps, elle a fait des heureux, dégustée avec des fraises dans des coupes individuelles.

Montage de la tarte aux fraises :

Sur le fond de tarte refroidi, étalez la crème pâtissière. Lisser le dessus et égalisez la surface.

Couper des fraises en tranches et commencer à disposer des rangées de fraises qui se chevauchent.

Entre chaque rangée, dressez des rangées de crème chantilly en décorant avec une poche à douille. Remplir les espaces avec la crème chantilly.

Parsemez quelques petits éclats de pralin pour un bel effet et plus de gourmandises, de même que vous pouvez décorer avec quelques petites feuilles de menthe fraîche ou de basilic.

Cette tarte doit être ensuite placée au réfrigérateur et …

régalez-vous!

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