« Kalb el louz » ou « coeur d’amandes »

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Bonsoir!

Cette délicieuse pâtisserie gorgée de sirop parfumé au miel et eau de fleurs d’oranger porte le nom de « kalb louz » qui signifie littéralement « coeur d’amandes ».

C’est une pâtisserie algérienne composée de semoule et d’amandes. Elle est gorgée d’un sirop parfumé à l’eau de fleur d’oranger, qui fait de cette pâtisserie un délice fondant en bouche, irrésistible.

C’est une recette exquise que je réalise depuis maintenant des années avec la recette de la talentueuse Djouza du blog « ma cabane aux délices« .

Mais depuis Djouza a apporté quelques modifications à sa recette initiale et j’ai testé ce soir la deuxième version, mêmes ingrédients, juste les proportions qui changent.

Vous trouverez ci-dessous les deux recettes, à vous de tester celle que vous voulez, c’est juste la quantité des ingrédients qui est modifiée.

Cette douceur est une pâtisserie mielleuse très appréciée durant le mois du ramadan.

J’ai repris les photos de mon ancien blog, pour illustrer la première recette, celle que j’ai toujours faite et plus bas, vous trouverez les photos de la deuxième version de la recette.

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Ces carrés de semoule et d’amandes sont très fondants en bouche et gorgés de sirop parfumé au miel.

RECETTE 1

Ingrédients :

  •       250 gr de semoule moyenne

  •       100 gr de sucre en poudre

  •       1 yaourt nature ou à la vanille

  •       1 sachet de sucre vanillé

  •       1 cuillère à café de levure chimique

  •       125 gr d’amandes moulues

  •       3 cuillères à soupe d’eau de roses (ou eau de fleur d’oranger)

  •       100 gr de beurre 

    Pour le sirop  :

  •       500 gr de sucre

  •       50 cl d’eau

  •       1 jus de citron

  •       1 cuillère à soupe de miel

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Préparation :

    Dans un saladier, mélangez la semoule, les sucres, les amandes, la levure chimique.

Arrosez du yaourt liquide et de l’eau de fleur d’oranger. On obtient une pâte semi liquide. Laissez reposer 1h30.

Après ça, faire fondre le beurre et l’incorporez. Mélangez bien.

Préchauffez le four th. 185°. Versez la préparation dans un plat beurré et tassez bien de façon uniforme. Découpez des carrés de la taille de votre choix. Vous pouvez piquer d’une amande ou décorer d’amandes effilées à la fin comme moi. Enfournez et laissez cuire environ 25 min.

Pendant ce temps on prépare le sirop :

    Mélangez dans une casserole le sucre, l’eau et le citron. Laissez épaissir.

5 minutes avant de retirer la casserole du feu, rajoutez la cuillère de miel. Laissez bouillir et c’est prêt. Réservez.

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Le gâteau est cuit quand la lame du couteau ressort propre.

Versez le sirop sur le gâteau et remettre le plateau dans le four encore chaud afin que le sirop pénètre bien dedans.

Décorez chaque carré d’amandes effilées ou de noix de coco, de pistaches concassées, noisettes…
***Je les ai décorés avec des pignons de pin.

Couvrez et laissez toute une nuit. Le lendemain, vous pouvez découper vos carrés qui ne doivent pas s’effriter.

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RECETTE 2 (avec les nouvelles modifications) 

Remarque : Depuis Djouza a apporté quelques modifications à cette recette, et j’ai décidé de la tester. Voici les nouvelles proportions:

Ingrédients :

  • 300 g de semoule moyenne

  • 120 g de sucre cristal (ou sucre en poudre)

  • 2 petites bouteilles de yaourt liquide à la vanille et un yaourt nature ou 200 ml de Lben  (lait fermenté)

  • 1 cuillère à café de vanille en poudre (j’ai mis un bouchon de vanille liquide)

  • 1/2 sachet de levure chimique (5 g)

  • 130 g d’amandes finement moulues

  • 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

  • 150 g de beurre fondu clarifié

Pour le sirop

  • 400 g de sucre

  • 1 litre d’eau

  • 1 jus de citron

  • 1 cuillère à soupe de miel

  • 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger (j’en ai mis un demi petit verre)

  • 1 moule 26 cm de diamètre

Remarque : Attention, ne mettez pas tout le sirop d’un coup, le gâteau serait trop imbibé et on ne pourrait pas le présenter dans des caissettes. Il faut l’arroser de sirop progressivement, attendre qu’il absorbe, se gorge de sirop avant d’en rajouter.

temps de cuisson : 35 minutes.

Préparation :
Dans un saladier, mélangez la semoule, les sucres, les amandes, la levure chimique. Arrosez des deux yaourts à la vanille puis progressivement celui nature et versez l’eau de fleur d’oranger. On obtient une pâte épaisse bien collante. Laissez reposer 1h30.

Après ça, faire fondre le beurre et l’incorporez. Mélangez bien.

Préchauffez le four th. 200°C. Versez la préparation dans un plat beurré et tassez bien de façon uniforme. Découpez des carrés de la taille de votre choix. Piquez d’une amande ou décorer d’amandes effilées. Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes.

Pendant ce temps on prépare le sirop…

Préparation du sirop :

Mélangez dans une casserole le sucre, l’eau et le citron. Laissez épaissir.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, retirer la casserole du feu, rajoutez la cuillère de miel et l’eau de fleur d’oranger. Laissez bouillir et c’est prêt.

Réservez.

Le gâteau est cuit quand la lame du couteau ressort propre.

Versez le sirop chaud sur le gâteau et remettre le moule 5 minutes dans le four afin que le sirop pénètre bien.

Tant que Kalb el louz redevient sec et absorbe en totalité le sirop en surface alors rajoutez du sirop.

Couvrir de papier aluminium et laissez toute une nuit. Le lendemain, vous pouvez découper vos carrés qui ne doivent pas s’effriter au quel c’est qu’il est mal imbibé.

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Merci encore Djouza pour cette délicieuse recette!

 

Régalez-vous!

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