Petits pains Batbouts sans pétrissage, farcis à la kefta

bbatbout

Bonjour,

voici la recette des petits batbouts, ces petits pains moelleux, creux à l’intérieur et légers, parfaits pour réaliser de délicieux sandwichs.

Cette recette donne une grande quantité de petits pains mais ils se congèlent très bien. Quand j’en prépare, c’est toujours en grande quantité, ainsi quand je veux en faire des sandwichs , j’en ai sous la main dans le congélateur. Il suffit de les laisser décongeler tranquillement à température ambiante.

Ici je partage avec vous cette recette plutôt rapide à faire puisque sans pétrissage et donc sans effort, dont la particularité est que la pâte est ramollie et ce dès qu’on commence à mélanger les ingrédients. Elle colle aux doigts mais reste facile à manier. Si vous n’avez pas l’habitude de travailler ce genre de pâte, vous trouverez une autre recette de batbouts à la farine ICI et avec un mélange de farine et semoule ICI . A vous de choisir la recette qui vous convient!

Je vais vous mettre également la recette de la farce composée de kefta, viande hachée de boeuf assaisonnée à la marocaine, de tomates et salade.

Je partagerai également avec vous la délicieuse sauce blanche pour kebab.

Mais avant tout, il faut commencer par préparer la pâte à batbouts…

RECETTE

Ingrédients :

  • 1 kg de farine t 55

  • 3 c à s de lait en poudre (facultatif mais améliore la texture de la pâte)

  • 1 c à s de levure boulangère déshydratée, en billes ultra fine (on peut utiliser la SAF)

  • 1/2 verre d’huile de tournesol

  • 1 c à s de sucre (facultatif)

  • du sel (1 c à s)

  • eau tiède

Préparation :

Dans un grand saladier, ou mieux une petite bassine de cuisine, verser la farine.

Ajouter le sel, le lait en poudre.

Dans un verre d’eau tiède, dissoudre la levure boulangère et le sucre. Attendre quelques minutes que la levure fonde et mousse.

Ajouter la levure sur la farine et commencer à ajouter de l’eau tiède, progressivement.

Mélanger d’une seule main. Il ne s’agit pas vraiment de pétrir mais plutôt obtenir une pâte homogène, sans grumeaux et très très molle. Elle doit coller aux doigts.

Imiter les gestes qu’on fait lorsqu’on prépare les beignets marocains, sfenjs c’est à dire, soulever la pâte et la rabattre dans le récipient, tout en prenant soin de mélanger les ingrédients pour avoir une pâte homogène.

La pâte doit être extrêmement molle d’entrée, dès le début, on ramollit la pâte ( « 3ajyna mardorra »).

Ne vous inquiétez pas, après la première levée de la pâte, on arrive très bien à manipuler cette pâte très molle, en la travaillant sur un plan fariné.

Ajouter l’huile et mélanger rapidement d’une seule main, il suffit de soulever la pâte et la rabattre.

Former une boule de pâte, toujours d’une seule main, racler la pâte qui colle à vos doigts avec le bord d’une cuillère à soupe.

La boule formée, couvrir la bassine ou autre avec un film transparent et un linge chaud.

Laisser la pâte lever environ 1 h 30 à 2 h, elle va doubler de volume. Pour accélérer le temps de pousse, rapprocher la pâte d’une source de chaleur.

Une fois la pâte levée, la dégazer en vous aidant d’une corne de cuisine. Toujours avec la corne, former une boule.

Fariner le plan de travail et vos doigts et commencer à former de petites boules de la taille d’un petit abricot. Les poser sur le plan de travail bien fariné.

Une fois toutes les petites boules formées, prendre la première boule de pâte formée et l’aplatir à la main de manière à obtenir un petit pain rond.

Les aplatir finement, ainsi en cuisant, ils vont gonfler.

Au fur et à mesure qu’on les façonne, poser les petits pains sur un linge bien fariné, ainsi ils ne colleront pas au tissu.

Fariner le dessus et couvrir d’un linge.

Laisser les petits pains lever.

Au bout d’une heure environ, commencer la cuisson.

Chauffer une grande poêle lourde ou bien un « farrah », l’asperger d’un peu d’huile (j’utilise un petit vaporisateur) et y déposer les petits pains.

Dès que les petits pains sont légèrement dorés en dessous, les retourner délicatement. Ils vont gonfler. Les retourner sur l’autre face. Si vous jugez que les bords manquent de cuisson, il suffit de les poser debout dans la poêle et ainsi cuire les bords, en tournant jusqu’à faire tout le contour du pain.

Poser les petits batbouts cuits debouts dans une grande corbeille à pain, recouverte d’un linge propre. Les couvrir avec un linge. Ils vont se ramollir.

Faire ainsi avec tous les petits pains.

Cette recette donne une très grande quantité de mini batbouts, on peut les former plus grands si on veut.

Remarque : les petits batbouts se conservent très bien dans le congélateur.

Préparation de la sauce blanche :

Ingrédients :

  • 2 yaourts à la grecque

  • 2 c à c de mayonnaise

  • 1/2 citron pressé

  • une pincée de piment doux

  • une pincée de cumin

  • 1 c à c d’ail en poudre (j’en ai mis 1/2 c à c)

  • 1 c à c d’échalote finement émincée ( j’ai mis une petite échalote entière)

  • 1 c à c d’herbes de Provence

  • persil et menthe hachée finement

  • sel et poivre

  • du lait

Mélanger tous les ingrédients et rallonger avec un peu de lait pour avoir la consistance désirée. La sauce doit être onctueuse et pas liquide.

Réserver la sauce au frais en prenant soin de la couvrir d’un film transparent.

source : Marmiton.

Préparation de la kefta :

Ingrédients :

  • 800 g de viande de boeuf haché

  • un oignon haché puis mixé ou bien râpé

  • sel et poivre

  • du cumin

  • du poivre

  • du paprika

  • persil et coriandre hachées finement

  • un peu d’huile

Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier.

Former des mini galettes de kefta.

Les frire sur les deux faces dans très peu d’huile. Ne pas trop les cuire, juste ce qu’il faut pour qu’elles restent moelleuses.

Pour faire les petits sandwichs :

En vous aidant d’un ciseau de cuisine, faire une fente dans le petit pain. Mettre un peu de tomates coupées en dés, un peu de salade verte, coupée en petits morceaux, 3 petites galettes de kefta et 1 à 2 cuillerées de sauce blanche pour kebab.

Vous trouverez dans ce site une autre idée de garniture pour ces petits pains, au poulet ICI.

C’est tout simplement délicieux!

Régalez-vous!

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