Bricks à la viande hachée, pomme de terre, fromage et olives

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Bonjour,

je trouve enfin un peu de temps pour me mettre à jour dans la publication des recettes que j’ai partagées sur instagram.

Aujourd’hui, je partage avec vous ma recette des bricks à la viande hachée, pommes de terre, olives et fromage. Ces bricks sont délicieuses!

Cette recette donne une grande quantité de bricks, on peut en congeler une partie sans les frire et les utiliser le moment voulu dans ce cas les séparer avec les feuilles de papier sulfurisé collé aux feuilles de brick qu’on récupère comme on peut en garder une partie dans le frigo pour le lendemain. Si vous en voulez moins, diviser par deux la quantité de viande et pommes de terre et assaisonner en fonction de la quantité obtenue.

RECETTE

Ingrédients :

( pour quarante bricks)

  • 700 g de viande de boeuf hachée

  • 400 g de pommes de terre pelées (j’ai pris la peine de les peser pour vous donner des quantités précises)

  • un gros oignon

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 1 c à c de sel ou selon goût

  • 1/2 c à c de poivre

  • 1 c à c de cumin en poudre

  • 2 c à c de paprika

  • coriandre et persil hachés

  • 1 c de harissa (ça ne piquera pas mais donnera du goût! Si vous voulez que ça soit pimenté, il faut en rajouter!)

  • une petite poignée d’olives vertes

  • 2 paquets de feuilles de bricks

  • du fromage râpé (emmental) (parfois je mets un bout de fromage fondu type « vache qui rit »)

Préparation :

Commencer par peler les pommes de terre avec un éplucheur économe. Les laver puis les détailler en petits cubes. Dans une casserole, les mettre à cuire dans de l’eau salée.

On peut également les cuire dans de l’eau salée entières, avec leur peau et les peler une fois cuites mais ça prendra un peu plus de temps de cuisson.

Une fois cuites, les égoutter et les réduire en purée en les écrasant avec un presse- purée ou bien une fourchette.

Pendant la cuisson des pommes de terre, hacher finement l’oignon.

Le faire revenir dans une grande sauteuse avec les deux cuillerées d’huile d’olive.

Quand l’oignon est bien descendu et légèrement doré, ajouter la viande haché ainsi que  tous les ingrédients cités:  de la coriandre et du persil hachés finement , la harissa et les épices: sel, poivre, paprika, cumin.

Faire revenir le tout pendant quelques minutes en mélangeant avec une cuillère en bois pour avoir un ensemble homogène. Ne pas trop cuire la viande pour qu’elle reste tendre.

farcebricks.PNG

Quand la viande est cuite, ajouter la purée de pommes de terre ainsi que les olives dénoyautées, découpées en fines rondelles. Mélanger.

Il est possible d’ajouter de l’oeuf dans la farce, un à deux oeufs selon la quantité de viande mais je n’en mets pas.

Laisser refroidir la farce.

Façonnage des bricks :

  • Plier la feuille en deux  et couper avec un ciseau (on obtient deux demi lunes)

  • Plier la demi feuille en deux (on obtient une bande)

  • Déposer une bonne cuillère de farce en bas de la bande

  • Déposer sur la farce un peu de fromage râpé

  • Plier le coin en enfermant la farce

  • Rabattre plusieurs fois le triangle sur lui-même

  • Fermer en utilisant ce que j’appelle une « colle alimentaire » composée de farine et d’eau pas trop liquide. Coller avec le pinceau

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Une fois toutes les feuilles de bricks épuisées, passer à la cuisson. Je préfère comme mode de cuisson pour les bricks, la friture pour avoir de belles bricks joliment dorées et bien croustillantes.

La cuisson va très vite, pour cela un minimum d’organisation s’impose! Avant de commencer, rapprocher l’assiette avec les bricks sur la gazinière, non loin de la sauteuse où elles vont dorer. Ayez à portée de main 2 fourchettes pour les retourner et éventuellement une cuillère passoire pour les retirer de l’huile rapidement. Préparer aussi un grand plat recouvert de papier absorbant ou bien une passoire en métal recouverte de papier absorbant.

Verser suffisamment d’huile dans une grande sauteuse et dès que l’huile (huile de tournesol) est chaude, déposer les bricks dans le bain d’huile (attention aux doigts!).

Lorsque les bricks sont dorées en bas, les retourner rapidement avec une fourchette, une à une. Dès qu’elles sont dorées de toutes parts, les retirer avec la cuillère passoire en les égouttant.

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Les déposer sur du papier absorbant et remettre à frire les autres bricks.

Faire de même avec toutes les bricks jusqu’à finir!

Les servir, chaudes, encore croustillantes accompagnées d’une sauce de son choix ou telles quelles, juste avec quelques feuilles de salade.

Je les ai servies avec une délicieuse sauce ketchup à la harissa du commerce!

bricksviande

Ces bricks à la viande hachée et pommes de terre, trempées dans une sauce ketchup pimentée sont un délice!

Elles sont très appréciées pendant la période du ramadan, comme ici servies en accompagnement de la soupe marocaine harira.

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Régalez-vous!

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