Bonjour,

Je partage avec vous mon assiette de bouchnikhas , une variante de la chebakia marocaine, croquantes et délicieuses.

C’est une recette de gâteaux mielleux, parfaits pour le ramadan ou pour les fêtes.

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Passons à la recette…

RECETTE

Ingrédients :

• environ 540 g de farine pâtissière

• 125 g de beurre fondu clarifié ou de margarine pâtissière

• 25 cl de lait

• 1 pincée de levure boulangère sèche en billes fines

• 1 c à c de levure chimique

• 1 c à c de sel

• 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

• 3 c à s d’eau de fleur d’oranger

• 1 à 2 c à c d’anis moulu finement

Prévoir en plus:

• Huile pour la friture

• 1 kilo de miel « toutes fleurs » ou bien du « sirop de sucre » ou « faux miel » spécial pâtisserie orientale, voir recette ICI .

• quelques amandes émondées, frites dans un peu d’huile puis concassées (ou bien des graines de sésame grillées à sec dans une poêle)

Préparation :

(Je me suis servie de mon robot pour pétrir la pâte mais vous pouvez le faire à la main si vous le  souhaitez)

– Commencer par émonder les amandes: les faire bouillir dans un peu d’eau et dès l’ébullition, les égoutter, les rincer puis enlever la peau qui les recouvrent. Les sécher puis les frire dans un peu d’huile avant de les concasser dans un mortier ou plus rapidement dans un mixeur pour fruits secs mais attention de ne pas les réduire en poudre.

– Dans le micro ondes ou bien une petite casserole, faire fondre le beurre coupé en morceaux.

– Verser le beurre fondu dans le bol de votre robot pétrin, y ajouter: les levures, le sucre, le lait, l’eau de fleur d’oranger, l’anis moulu et le sel.

– Mélanger avec le pétrin du robot.

– Ajouter la farine progressivement, une cuillère à soupe après l’autre, le robot en marche.

– Laisser pétrir la pâte une bonne dizaine de minutes, vitesse moyenne. On obtient une boule de pâte lisse et non collante, plutôt ferme.

– Diviser la pâte en 6 boules.

– Au rouleau, sur un plan fariné, étaler les boules de pâte sur la longueur. Vous obtenez des rectangles de pâte. Les poser sur un plateau fariné ou le bord de la table fariné et fariner (légèrement) également entre chaque rectangle ou ruban de pâte.

– Passer le rectangle de pâte à la machine à pâte N°3 pour l’aplatir plus finement et de manière régulière. Réserver les longs rectangles ou bandes de pâte sur un côté de la table bien fariné et fariner entre chaque bande de pâte. On peut les poser une sur l’autre, ça ne collera pas.

– passer les rubans de pâte étalées dans la fente « spaghetti » pour en ressortir de longs fils de pâte (spaghetti).

– Déposer le long boudin de fils de pâte sur le plan de travail bien fariné.

– Avec les doigts, pincer aux extrémités à la taille qu’on veut en essayant d’avoir des gâteaux de même taille.

– Couper avec la corne en plastique qui sert à couper la pâte et donner une jolie forme en secouant délicatement.

– Déposer les bouchnikhas formées sur un plateau légèrement fariné. Procéder de la même manière jusqu’à faire tous les boudins de fils.

– Les cuire dans un bain d’huile chaud, jusqu’à obtenir une belle dorure. Je les aime bien dorés, ainsi ils sont plus croquants et au contact du miel ils prennent une jolie couleur.

– Les plonger immédiatement dans un bain de miel à peine chaud.  Les laisser tremper dans le miel jusqu’à ce que les prochaines bouchnikhas soient cuites et prêtes à sortir de la friture.

– Les laisser égoutter dans une passoire.

– Une fois toutes les bouchnikhas cuites et passées dans le miel, verser le reste de miel sur tous les gâteaux dans la passoire pour qu’ils soient bien enrobés de miel.

– Les ranger dans une assiette tout en les saupoudrant au fur et à mesure qu’on pose une rangée, avec les fruits secs de son choix.

– Une fois bien refroidies, les ranger délicatement dans une boîte en métal de préférence ou bien une boîte hermétique de son choix.

– Quand il fait très chaud, les conserver au frais dans le frigo. Ainsi ils se conserveront plus longtemps.

Régalez-vous!