Sirop de sucre ou faux miel pour pâtisseries orientales

faux miel

Bonsoir,

En ce moment je suis en plein dans la préparation des gâteaux au miel et quand on prépare une grande quantité de gâteaux orientaux, il est plus avantageux d’utiliser un sirop de sucre aux faux airs de miel, d’une jolie couleur ambrée et parfumé à la fleur d’Oranger.

Il est bien meilleur que le sirop de glucose qu’on nous vend pour mieller nos pâtisseries orientales! Rien de plus simple que de le préparer soi même, mais il faut s’y prendre au moins deux jours avant pour lui laisser le temps de refroidir et s’épaissir.

Epais il adhère mieux aux pâtisseries et selon les recettes il sera utilisé froid ou à peine chaud mais il ne faudra pas le faire bouillir! Avec 2 kilos de sucre, j’ai obtenu environ 2 kilos de « faux miel ».

RECETTE

Ingrédients :

  • 2 kilos de sucre (j’ai utilisé les lingots de sucre ramenés de mon dernier voyage au Maroc)

  • 2 litres d’eau

  • un petit citron jaune (bio)sans pépins, découpé en rondelles

  • un gros bâton de cannelle

  • 100 ml d’eau de fleurs d’oranger

Préparation :

Dans une cocotte minute, mettre le sucre, rajouter l’eau.

Découper dessus le citron jaune en rondelles en enlevant les pépins.

Ajouter le bâton de cannelle.

Dès l’ébullition, mélanger avec une cuillère en bois le sucre qui fond dans l’eau.

Fermer la cocotte minute, réduire le feu et compter 45 minutes de cuisson à partir du moment où la soupape chuchote.

Le sirop de sucre après tout ce temps de cuisson, est encore liquide.

J’ai ajouté environ 30 minutes de cuisson à feu vif sans fermer la cocotte minute, donc sans couvercle.

Ajouter l’eau de fleur d’oranger pour l’aromatiser.

Retirer les rondelles de citron ainsi que le bâton de cannelle.

Laisser refroidir toute une nuit.

Le lendemain le sirop de sucre aura en principe épaissi, il doit avoir la même consistance qu’un miel liquide ou bien qu’un sirop de glucose du commerce.

Si la consistance ne vous convient pas, il suffit de le cuire un peu plus mais en principe, ça n’est pas nécessaire.

A vos pâtisseries!!!

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