Sirop de sucre ou faux miel pour pâtisseries orientales

 

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Bonsoir,

En ce moment je suis en plein dans la préparation des gâteaux au miel et quand on prépare une grande quantité de gâteaux orientaux, il est plus avantageux d’utiliser un sirop de sucre aux faux airs de miel, d’une jolie couleur ambrée.

Il est bien meilleur que le sirop de glucose qu’on nous vend pour mieller nos pâtisseries orientales! Rien de plus simple que de le préparer soi même, mais il faut s’y prendre la veille pour le lendemain ou même plusieurs jours avant pour lui laisser le temps de bien refroidir et s’épaissir.

Epais il adhère mieux aux pâtisseries et selon les recettes il sera utilisé froid ou à peine chaud mais il ne faudra pas le faire bouillir! Il est préférable de l’utiliser froid.

Avec 2 kilos de sucre, j’ai obtenu environ 2 kilos de « faux miel ».

RECETTE

Ingrédients :

  • 2 kilos de sucre en poudre, ou en morceaux (j’ai utilisé les lingots de sucre ramenés de mon dernier voyage au Maroc)On peut utiliser aussi le « pain de sucre » en forme de cône de 2 kilos, sur lequel on verse tout doucement l’eau et attendre le lendemain, le temps qu’il ait entièrement fondu…

  • 1 litre d’eau

  • un citron jaune moyen (bio) sans pépins, découpé en rondelles (4 rondelles épaisses)

  • un gros bâton de cannelle

Préparation :

Dans une cocotte minute, mettre le sucre, rajouter l’eau.

Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre ait bien fondu (c’est une étape importante pour réussir ce faux miel). Je le mélange jusqu’à ce que l’eau soit bien chaude, et qu’elle va commencer à bouillir.

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Ajouter les rondelles de citron jaune en enlevant les pépins.

Ajouter le bâton de cannelle.

Fermer la cocotte minute, réduire le feu dès que la soupape commence à chuchoter. Compter 45 minutes de cuisson à partir du moment où la soupape chuchote.

Le sirop de sucre après tout ce temps de cuisson, est encore liquide.

Il est possible qu’après ce temps votre miel ne soit pas encore cuit. Ce sont les rondelles de citron qui vous indiqueront si c’est cuit ou pas encore. Les rondelles doivent avoir perdu leur couleur jaune, elles doivent avoir une couleur caramel.

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J’ai ajouté environ 30 minutes de cuisson à feu moyen sans fermer la cocotte minute et sans couvercle.

Avec une cuillère ou petite louche, prenez du miel et versez-le, on doit avoir un fil continu de miel qui coule; il ne doit pas se couper.

Il est encore liquide, c’est normal. Mais il a déjà une très belle couleur ambrée, légèrement foncée. Vous aurez le résultat final que le lendemain.

Le miel aura épaissi. Lorsqu’on  le verse, il forme un beau ruban, épais.

C’est exactement le miel qu’il faut pour réussir vos chebakias. En effet celles-ci ont besoin de se gorger d’un miel épais. Trop liquide, il ne pénétrerait pas bien dans ce type de gâteaux.

Il est fortement recommandé de ne pas ajouter d’eau de fleur d’oranger pour garder un miel bien épais de même qu’il faudra l’utiliser froid pour garantir la réussite de vos pâtisseries au miel.

Retirer les rondelles de citron ainsi que le bâton de cannelle.

Laisser refroidir toute une nuit.

Le lendemain le sirop de sucre aura en principe épaissi, il doit avoir la même consistance qu’un sirop de glucose du commerce.

Si la consistance ne vous convient pas, il suffit de le cuire un peu plus mais en principe, ça n’est pas nécessaire.

A vos pâtisseries!!!

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