Briouates aux amandes et cacahuètes

 

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Bonsoir,

C’est avec plaisir que je partage avec vous une délicieuse recette de briouates ou triangles aux amandes et cacahuètes torréfiées, parfumées à la cannelle et eau de fleur d’oranger.

J’ai préparé ces mini briouates assez rapidement car je n’en ai pas fait une grande quantité. Habituellement dans ma recette, je mets de l’oeuf dans la farce et je trouve que ça rajoute du moelleux, seulement cette fois-ci je n’en ai pas mis ni dans ma farce ni pour coller les petits triangles pour que ma fille, qui suit un régime sans oeufs cette année puisse en manger! Elles sont vraiment délicieuses!

Je vous donne ma recette d’origine, une recette très appréciée par ma petite famille et qui a toujours remporté un franc succès.

RECETTE

Ingrédients :

  • 250 g d’amandes émondées, lavées, séchées puis frites (légèrement dorées, attention de ne pas les brûler!) … une fois frites les sécher sur du papier absorbant.

  • 250 g de cacahuètes émondées, lavées, séchées et frites (comme pour les amandes, attention de ne pas les brûler)

On peut si on veut ne mettre que des amandes mais moi personnellement, je trouve qu’au niveau du goût c’est meilleur avec des cacahuètes!

  • 250 g de sucre en poudre mais je n’en mets plus que 150 g

  • 1 bonne c à s de cannelle en poudre

  • 1/2 verre à thé d’eau de fleurs d’oranger

  •  2 oeufs que je n’ai pas mis cette fois-ci

  •  100 g de beurre fondu clarifié

  • du miel ou du sirop de sucre

  • 3 grains de gomme arabique réduits en poudre avec un petit morceau de sucre dans un mortier, si vous en avez, ça rehausse à merveille le goût des fruits secs notamment les amandes en donnant un délicieux gôut

  • des feuilles de bricks (1 paquet et demi)

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Pour la décoration :

  • des graines de sésame triées et légèrement dorées dans une poêle, à sec.

Préparation :

Mixer 2 fois les amandes et les cacahuètes, le sucre et la cannelle.

– Mettre tout ça dans un grand saladier et rajouter dessus l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu clarifié. Mélanger.

Si le mélange est trop mou (notamment si vous mettez de l’oeuf dans la farce), attendre qu’il durcisse en le mettant au frigo.

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– Former de petites boulettes avec la pâte d’amandes et cacahuètes…

– Ensuite découper au moins 6 bandes dans une feuille de brick et façonner des petits triangles de brick

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en déposant une petite boule de pâte d’amandes /cacahuètes en bas d’une bande.

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(photo issue de mon ancien blog, avec collage au jaune d’oeuf)

On peut coller les triangles avec un peu de jaune d’oeuf ou mieux encore avec de la farine mélangée à de l’eau (on réalise une sorte de « colle » avec farine et eau).

coller briouate.PNG

Une fois les triangles façonnés, frire et plonger dans le miel qu’on gardera toujours

chaud.

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Laisser quelques minutes les briouates plongées dans le miel au moins le temps que d’autres cuisent et croyez-moi ça va vite!

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Mettre ensuite à égoutter dans une passoire , saupoudrer de quelques graines de sésame puis une fois refroidies les  ranger si possible dans une boîte.

P.S. Dans le miel (environ 1 kg), n’oubliez pas de rajouter un peu d’eau de fleurs d’oranger!

P.S. Pour bien réussir ces briouates, il faut vraiment faire attention à l’étape de la friture des fruits secs, à peine dorés, presque blancs!

On peut également choisir de les mixer moins longtemps, pour avoir du croquant et les dorer un peu plus sans arriver au stade « cramés » auquel cas la farce aura un goût désagréable.

amandes cacahuètes.PNG

(ici farce sans oeuf avec des fruits secs un peu plus dorés et mixés moins longtemps, j’ai juste ajouté ensuite le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger!)

délicebriouate.PNG

Après ajout du beurre fondu et eau de fleur d’oranger! On voit bien que les fruits secs sont moins mixés! C’est au goût de chacun.

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J’espère que cette recette vous plaira, pour moi c’est la meilleure et régalez-vous!

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