Bonjour,

un nouveau partage de recette avec aujourd’hui une délicieuse recette de crêpes feuilletées farcies, à déguster de préférence avec un bon verre de thé à la menthe.

Ces crêpes feuilletées farcies ou « msemmens farcis » sont un délice.

La farce au poulet, poivrons est délicieusement relevée avec la célèbre pâte pimentée harissa, mais elles ne sont pas piquantes juste goûteuses.

Dans ce site, vous trouverez une autre recette de crêpes feuilletées farcies ou msemmens farcis ICI avec une farce sans viande, uniquement de la tomate, des oignons et poivrons.

RECETTE 

Important : Commencer par préparer la farce pour lui laisser le temps de refroidir.

Ingrédients pour la farce au poulet :

• 2 gros oignons

• 2 gros poivrons de couleur (un rouge et un jaune)

• un filet d’huile d’olive

• 2 c à s de concentré de tomates

• sel, poivre

• 1 c à c de cumin en poudre

• 1 c à c de harissa (donne un goût savoureux à la farce!)

• du paprika

• 360 g de poulet (escalopes de poulet)

• de la coriandre et du persil hachés

• 2 verres d’eau

• du fromage râpé (emmental)

Préparation de la farce :

Eplucher les oignons et les hacher très finement.

Epépiner les poivrons lavés et les couper en tous petits dés.

Hacher la viande au couteau puis au hachoir pour avoir un hachis de viande.

Dans une sauteuse, verser un filet d’huile, y faire revenir les oignons puis les poivrons.

Ajouter le hachis de viande. Faire revenir le tout avec une cuillère en bois, en séparant la viande.

Ajouter toutes les épices citées ainsi que le concentré de tomates, la harissa puis l’eau. Mélanger et laisser cuire à couvert jusqu’à évaporation totale de l’eau.

Goûter la farce et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Laisser refroidir.

Préparer la pâte à msemmens…

Ingrédients pour la pâte à msemmens :

• 2 bols* de farine (un petit bol contenance 45 cl)

• 1 bol de semoule extra fine

• 1 c à s de lait en poudre (facultatif mais améliore la texture de la pâte)

• 1 c à s de sucre en poudre (facultatif mais les crêpes feuilletées sont plus dorées)

• 2 c à c de sel  

• 1 c à s de beurre mou

• 1 sachet de levure chimique

• une pincée de levure boulangère en billes très fines (type levure boulangère « Briochin ») ou une petite noisette de levure boulangère fraîche

• de l’eau tiède

Pour le façonnage :

• un bol d’huile pour les étaler

Préparation :

Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients et commencer le pétrissage en ajoutant petit à petit de l’eau tiède jusqu’à obtenir une belle pâte ni dure ni trop molle!

Pétrir au robot 10 à 12 minutes. Il ne faut pas hésiter à rajouter peu à peu de l’eau si la pâte manque de souplesse!

La pâte ne doit pas coller aux doigts, elle doit être souple, lisse et élastique!

Former une boule de pâte qu’on laisse dans le bol du robot. La huiler sur le dessus pour qu’il ne se forme pas une croûte sèche. Laisser reposer la pâte.

Former ensuite des boules de la taille d’un petit abricot (j’en ai formé 23). Huiler un grand plateau et y déposer les petites boules de pâte formées. Les huiler sur le dessus. On peut même les couvrir avec un film alimentaire. Toutes ces précautions sont prises pour éviter la formation d’une croûte sur le dessus des boules de pâte.

Laisser reposer encore quelques minutes le temps que la pâte soit détendue et facile à étaler!

Puis prendre une boule, l’étaler  très finement, (la pâte doit être transparente) en longueur comme si on formait un rectangle sur un plan de travail huilé ou bien sur un plateau rectangulaire huilé.

Poser une cuillère à soupe de farce au poulet à droite du rectangle de pâte formé. Emietter la farce si besoin (parfois il peut y avoir de gros morceaux du hachis de poulet).

Saupoudrer la farce étalée de fromage râpé.

Commencer le pliage en rabattant le côté inférieur…

 puis le coté supérieur vers le milieu pour emprisonner la farce

et rabattre un bout de la pâte à droite de la farce pour qu’elle ne s’échappe pas et en partant de la droite rabattre la partie qui renferme la farce à gauche, délicatement

puis rabattre le côté gauche vers la droite de sorte à former un carré.

Faire pareil avec toutes les boules.

Huiler le dessus de chaque carré de pâte farci.

Ensuite prendre le premier carré de pâte farci et l’étaler tout doucement pour que la farce ne s’échappe pas.

(voir vidéo sur instagram)

Important : Chauffer la poêle. Le feu devra être moyen, surtout pas trop fort pour éviter que les crêpes se colorent vite et restent un peu crues par endroits.

Cuire les crêpes feuilletées farcies dans un « ferrah », plat épais en fonte de préférence ou bien une poêle épaisse légèrement huilée (huiler légèrement la poêle seulement pour la première crêpe farcie, en aspergeant la poêle). 

Dès qu’elle est dorée en bas, la retourner avec une spatule résistant à la chaleur…

et laisser dorer sur l’autre face. Faire de même pour toutes les crêpes feuilletées farcies et au fur et à mesure qu’elles sont cuites, joliment dorées, les déposer sur une grille ou une grande assiette recouverte d’un torchon propre.

Régalez-vous!