Bonjour,

aujourd’hui je partage avec vous ma recette favorite du tajine de poisson, une recette améliorée au fil des ans, une recette inspirée par la gourmandise et la cuisine familiale.

Quand je cuisine un plat marocain, c’est toujours avec amour et passion pour cette cuisine goûteuse, colorée et riche. La cuisine contrairement à la pâtisserie n’est pas une science exacte, elle est certes créative, mais aussi intuitive, on goûte et rectifie si besoin, on imagine le plat avant même de commencer et quand on connait le goût qu’il doit avoir, alors il est facile de bien doser les différents ingrédients pour se rapprocher du goût qu’on recherche!

Pour ce tajine de poisson, c’est la marinade du poisson, la célèbre charmoula qui va faire la différence, elle parfume le poisson à merveille et apporte un goût irrésistible, difficile à décrire.

Avant même que le plat ne soit cuit, on respire déjà les délicieuses effluves de coriandre, persil, ail et épices se mêlant au doux parfum acidulé du citron. Nous avons le gras apporté par l’huile d’olive, l’acide apporté par le citron et le concentré de tomates, la fraîcheur et le parfum envoûtant du persil et de la coriandre fraîchement hachés associés à la douceur des épices et ajouté à tout cela, la note piquante apportée par la pâte de piment fort. Tous ces ingrédients s’associent à merveille pour donner la fameuse charmoula qui donne du goût au poisson, qui le sublime!

Cuisiner un tajine de poisson est pour moi comme composer une palette de couleurs. J’aime utiliser pour cette recette de beaux légumes, bien frais, aux couleurs chatoyantes, et les disposer de manière harmonieuse de façon à avoir un plat qui donne envie d’être mangé déjà avec les yeux bien avant d’y goûter!

La cuisine est un plaisir, un don de soi, un acquis qu’on aime partager et aujourd’hui nous sommes dans une nouvelle ère où les secrets de famille sont divulgués, on partage sans contrepartie, si ce n’est susciter l’envie chez autrui, lui donner envie de tester à son tour, la cuisine est synonyme de partage, d’amour, de plaisir, elle va au-delà des frontières, s’apprivoise, s’adapte aux goûts de chacun, s’améliore et surtout nous régale!

C’est avec joie que je partage avec vous ce succulent tajine de poisson, nourri de mes souvenirs d’enfance et de voyages. Au Maroc, le tajine de poisson est très apprécié. Les côtes marocaines regorgent de différents poissons et lorsque je vais à El jadida ou bien Casablanca, j’ai la chance de goûter à du bon poisson bien frais, cuisiné en tajine ou bien frits tout simplement et accompagnés de sauce tomates bien relevée, du piment fort grillé et diverses petites salades (salades de riz, tomates/concombres/oignons rouges, chakchouka avec tomates et poivrons grillés etc.)

Avant de vous donner ma recette, je précise qu’on peut utiliser le poisson de son choix et concernant le mode de cuisson, il est possible de cuire ce tajine au four, ou dans un vrai tajine en poterie ou bien dans une marmite ou une grande sauteuse.

J’ai choisi la sauteuse, pour une cuisson rapide et son côté pratique. En effet dans une large sauteuse, on peut aisément disposer les légumes et le poisson comme on veut. Une fois cuit, il suffit de servir dans des assiettes individuelles.

RECETTE :

Ingrédients :

• 500 g de darnes de merlu

• 1 gros oignon

• 1/2 poivron vert

• 1/2 poivron rouge

• 1/2 poivron jaune

• quelques pommes de terre à chair ferme (type roseval, à peau rouge)

• 2 à 3 petites carottes

• un petit piment fort

• quelques tomates (j’en ai mis environ 6 de petit calibre)

• un citron jaune

• un filet d’huile d’olive

• sel

• marinade du poisson ou charmoula:

pour la charmoula :

• 4 c à s de persil haché

• 5 c à s de coriandre hachée

• du sel

• 1/2 c à c de poivre

• 2 c à c de paprika

• 1 bonne c à c de cumin (bombée)

• 1/2 c à c de curcuma en poudre

• 1/2 c à c de gingembre en poudre

• 5 gousses d’ail dégermées puis râpées

• 1/2 citron confit avec pulpe coupé en petits dés (ôter les pépins)

• 1 c à c de harissa

• 2 c à c de concentré de tomates

• 5 c à s d’huile d’olive

• le jus d’un citron jaune

Préparation :

Commencer par préparer la marinade du poisson dite charmoula :

Dans le bol du mixeur, mettre les herbes fraîches hachées, l’ail râpé, les petits dés de citron confit (écorce et pulpe), la harissa, le concentré de tomates, les épices, l’huile d’olive et le jus pressé du citron.

Mixer rapidement, pas trop longuement juste le temps d’avoir un hachis homogène.

Enlever les écailles au poisson, le nettoyer et laver.

Faire des entailles dans le poisson et le badigeonner généreusement avec la savoureuse charmoula. Réserver au frais. Garder le reste de la charmoula pour les légumes.

Préparer les légumes :

Peler l’oignon, le laver et le couper en lamelles.

Laver les poivrons, les couper en deux, ne prendre que la moitié de chaque poivron qu’on épépine. Découper en lamelles.

Avec un économe, peler les pommes de terre et les carottes, les laver puis les couper en rondelles.

Laver et couper en rondelles des petites tomates.

Dans une grande sauteuse, profonde, verser un peu d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon rapidement puis les poivrons. Ajouter les carottes. Laisser suer les légumes.

Ajouter les pommes de terre. Ajouter la charmoula et mélanger délicatement afin que tous les légumes soient imprégnés de cette marinade, saler légèrement. Rincer le bol du mixeur avec de l’eau pour récupérer le reste de la charmoula et l’ajouter aux légumes.

Ajouter les tomates. Les enfoncer dans la sauce.

Disposer les darnes de poisson de part et d’autre sur les légumes. Décorer avec les rondelles d’un citron jaune bien lavé.

Laisser mijoter à couvert, feu doux moyen à doux.

Vers la fin de la cuisson, ajouter quelques olives vertes lavées à l’eau chaude.

Laisser la sauce réduire. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.

Régalez-vous!