Bonsoir,
ce midi, je me suis régalée avec un délicieux tajine au céleri, un tajine que je prépare rarement car chez moi je suis la seule à aimer ce légume.
A première vue, on pourrait penser qu’il s’agit d’un tajine aux cardes ou cardons, mais non il s’agit bien d’un tajine au céleri et olives vertes, vraiment savoureux!
RECETTE :
Ingrédients :
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environ un kilo de viande de veau
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un oignon haché finement
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une tomate pelée ou émondée, épépinée et hachée finement
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un demi verre à thé d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol
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1 c à c de sel
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1/2 c à c de poivre
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1 c à c de paprika
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1/2 c à c de gingembre en poudre
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1 c à c de curcuma en poudre
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3 gousses d’ail dégermées et râpées
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1 c à s de coriandre hachée + 1 c à s de persil haché
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une belle botte de céleri branche
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le jus d’un demi citron
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des olives vertes
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un demi citron confit (j’ai gardé la pulpe sans les pépins)
Préparation :
Je me sers souvent de ma cocotte minute pour un gain de temps appréciable.
Dans la marmite, verser l’huile. Ajouter les morceaux de viande, l’oignon, l’ail, les herbes fraîches ainsi que les épices.
Faire revenir les morceaux de viande jusqu’à légère coloration de la viande. La viande va s’imprégner des épices.
Ajouter la tomate, faire revenir rapidement puis ajouter de l’eau qui doit couvrir à peine la viande.
Laisser cuire la viande (40 à 45 minutes dès le chuchotement de la soupape mais tout dépend de la viande, si elle est tendre ou pas).
Pendant que la viande cuit, laver les branches de céleri, en coupant la base abîmée, si nécessaire et les couper en morceaux réguliers. On peut garder les feuilles vertes du céleri.
Lorsque la viande est cuite, la sortir et réserver et si elle peut supporter un temps supplémentaire de cuisson, la laisser et ajouter par-dessus les morceaux de céleri, le jus de citron, le citron confit coupé en tranches.
Laisser cuire le céleri environ 12 minutes dès le chuchotement de la soupape.
Dessaler les olives vertes dans une petite casserole d’eau qu’on fait bouillir quelques minutes. Egoutter les olives.
Laisser réduire la sauce qui doit être onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter les olives en dernier, quand la cuisson est finie.
Servir le tajine encore chaud, en plaçant d’abord la viande au centre de l’assiette puis la sauce onctueuse tout autour et les cardes sur la viande.
Décorer avec les olives et le citron confit.
