Bonsoir,

ce soir, je prends le temps de partager avec vous ma recette du tajine aux fèves et fonds ou coeurs d’artichauts.

Ce tajine est tout simplement délicieux, il fait partie de mes tajines aux légumes préférés! L’association fèves et artichauts est savoureuse.
Voici comment je le prépare:

RECETTE :

Ingrédients :

• 1 kilo de viande de veau (plat de côte)

• un oignon haché

• 3 gousses d’ail râpées ou passées au presse-ail

• 1 c à c de sel

• 1/2 c à c de poivre

• 1 c à c de gingembre en poudre

• 1 c à c de curcuma

• 3 c à s d’huile d’olive + 2 c à s d’huile de tournesol

• 1 c à s de coriandre hachée

• l’écorce d’1/2 citron confit

•  le jus d’un demi-citron

• de jeunes fèves

• des artichauts frais

• des olives violettes (j’en mets habituellement, bien que cela soit facultatif mais là j’en avais pas sous la main!)

Préparation :

Je me suis servie de ma cocotte minute pour gagner du temps et réduire le temps de cuisson de la viande.

Dans la cocotte, faire revenir les morceaux de viande avec l’oignon haché, l’ail, les épices et la coriandre dans l’huile. Saisir les morceaux de viande en les retournant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien imprégnés des épices. Couvrir à chaque fois. L’oignon va suer et lâcher son eau.

Quand les morceaux de viande commencent à colorer, ajouter de l’eau, qui couvre à peine la viande.

Laisser cuire la viande, pour moi 45 minutes dès le chuchotement de la soupape mais tout dépend de la viande utilisée, si elle est tendre ou pas.

Pendant ce temps…

éplucher soigneusement les artichauts, enlever le foin, n’employer que les fonds qu’on jette au fur et à mesure dans un saladier rempli d’eau additionnée de jus de citron. Se frotter les doigts avec du jus de citron avant d’éplucher les artichauts sinon les doigts noircissent!
Nettoyer les fèves, enlever les fils sur les côtés s’il y en a et garder les fèves entières si elles sont jeunes, sinon les écosser. Les laver. Ensuite, les couper en 3 ou 4 morceaux et réserver.
Lorsque la viande est cuite , rajouter les fèves, les fonds d’artichauts rincés.

Les arroser avec le jus du demi-citron.

Ajouter les écorces de citron confit et un peu d’eau si nécessaire.

Laisser cuire les légumes qui doivent être fondants en bouche.

P.S. Si la viande est bien cuite et ne peut plus supporter un temps de cuisson supplémentaire, il va de soi qu’il faut la retirer et réserver sinon ajouter dessus les légumes verts.

Laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Vérifiez l’assaisonnement en goûtant la sauce.

Servir ce plat chaud, en dressant la viande au centre du plat, les légumes dessus et la sauce onctueuse tout autour. Décorer avec les écorces de citron et éventuellement des olives, si possible les violettes qui mettront en valeur le plat.

Déguster ce tajine aux légumes avec un bon pain maison si possible.

Régalez-vous!