Bonjour,

j’ai le plaisir d’ajouter une nouvelle recette dans ce site, une recette de tajine, et oui encore un tajine et cette fois-ci aux légumes. La carotte et le fenouil sont deux légumes qui se marient bien, ils forment une belle association de goût. Il existe une autre combinaison possible comme ICI petits pois et fenouil ! Ce tajine est succulent.

j’ai servi ce tajine aux légumes avec tout autour les salades (salade de betteraves et oignons rouges, salade sucrine avec tomates, concombre et oignons rouges…), présenté ainsi, vous avez un petit aperçu de la table marocaine à l’heure du repas.

RECETTE :

Ingrédients : (pour 4 à 5 personnes)

• 3 cuisses de poulet découpées en deux chacune (j’ai enlevé la peau du haut des cuisses)

• 1 gros oignon

• 3 gousses d’ail dégermées râpées ou passées au presse-ail

• un peu de persil, un peu de coriandre hachés

• 1 c à c de sel rase

• 1/2 c à c de poivre

• 1/2 c à c de gingembre en poudre

• 1 c à c de curcuma en poudre

• 3 c à s d’huile d’olive et 2 c à s d’huile de tournesol

• 5 carottes

• 2 fenouils

• une poignée d’olives

• le jus d’un demi citron

• un demi citron confit (sans la pulpe)

Préparation :

Je me suis servie de ma cocotte minute, mon alliée en cuisine 🙂 .

Dans la cocotte minute, verser l’huile, y déposer la viande puis l’oignon haché finement, l’ail, les herbes hachées ainsi que toutes les épices citées.

Faire revenir la viande à feu doux, en retournant souvent les morceaux de viande. Couvrir à chaque fois. L’oignon va lâcher son eau et ça ne collera pas mais il faut retourner la viande souvent jusqu’à ce qu’elle soit colorée.

Pendant ce temps, éplucher les carottes, les couper en deux et enlever le coeur. Couper à nouveau chaque morceau en deux, de façon à obtenir des bâtonnets.

Enlever les feuilles ou tiges abîmées des fenouils et les couper en quatre.

Quand les morceaux de poulet sont suffisamment revenus dans l’huile et bien imprégnés des épices, ajouter de l’eau à hauteur de la viande.

Dès l’ébullition, ajouter les carottes puis les quartiers de fenouil. Verser le jus de citron sur les légumes.

Déposer les écorces de citron confit sur le fenouil.

Laisser cuire environ 10 minutes dès le chuchotement de la soupape.

Pendant la cuisson des légumes, dessaler les olives en les faisant bouillir quelques minutes. Egoutter et réserver.

Laisser réduire la sauce du tajine jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir le tajine chaud, en plaçant les morceaux de poulet dans l’assiette, la sauce aux oignons autour et les légumes harmonieusement disposé sur le tout.

Décorer avec les écorces de citron confit et les olives. Qui dit tajine, dit pain 🙂 , il se déguste avec un bon pain fait maison si possible mais un autre pain peut convenir, comme la flûte.

J’ai servi ce délicieux tajine aux carottes et fenouils avec des salades à la marocaine ainsi que des frites maison.

Régalez-vous!