Batbouts, petits pains marocains à la farine

batbout

Bonjour,

aujourd’hui je partage avec vous ma recette de ces petits pains marocains nommés batbouts. Ils ont la particularité d’être légers et creux à l’intérieur, parfaits pour préparer de délicieux sandwichs. Formés plus grands, ils peuvent être servi badigeonnés de miel et de beurre fondu. Il est également possible de préparer des petits pains farcis avec cette recette.

Cette recette est une recette familiale. J’ai pétri la pâte à la main.

Vous trouverez une autre recette de petits pains batbouts mais avec de la semoule dans ce site ICI.

RECETTE :

  • 1 kilo de farine T 55 (j’en avais plus, j’ai utilisé cette fois-ci de la T 65 )

  • du sel (environ 1 c à s rase)

  • 1/2 verre de margarine fondue ou bien de l’huile (ici margarine)

  • 10 g de levure boulangère déshydratée, en billes (j’ai utilisé la SAF)

  • eau tiède

Préparation :

Commencer par dissoudre la levure boulangère dans un verre d’eau tiède (pas chaude!), laisser buller puis gonfler une dizaine de minutes.

Faire fondre la margarine.

Sur le plan de travail, déposer la farine, le sel sur le côté; former un puits et y verser la levure. D’une seule main, commencer à mélanger les ingrédients, tout en ajoutant de l’eau tiède, de manière progressive. On doit obtenir une pâte molle. Elle colle aux doigts.

Quand une boule de pâte est formée, l’aplatir avec les poings et verser dessus le beurre.

L’emprisonner avec la pâte, et à l’aide des poings, appuyer sur la pâte afin de l’incorporer.

Pétrissez la pâte à la main pendant environ 15 à 20 minutes avec un pétrissage énergique et soutenu en vous servant tantôt des paumes de vos mains pour étirer et ramener vers vous la pâte, tantôt de vos poings lorsque vous rajoutez de l’eau afin de l’incorporer facilement à la pâte.

Le but étant d’assouplir au maximum la pâte.

La pâte doit être collante (coller aux doigts) mais élastique et souple. Il faut finir le pétrissage en obtenant une pâte très molle, qui colle aux doigts et ne rajouter de l’eau qu’une fois qu’on a bien incorporé celle d’avant !

A l’aide d’une corne de cuisine ou autre enlevez la pâte qui colle aux doigts, et ramassez la pâte pour former une boule qu’on pose dans un saladier profond ou une petite bassine de cuisine. Mouillez légèrement  le dessus avec votre main mouillée et filmer le bol. Couvrir d’une serviette épaisse!

Laissez lever la pâte.

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Une fois bien levée, dégazez-la en la boulant. Former deux boules de pâte et déposez la première boule sur un plan de travail fariné; l’étaler pas trop épais et pas trop fin non plus et à l’aide d’un emporte-pièce ou tasse ou autre, former des minis pains du diamètre qu’on veut! 

Déposez les petits pains formés sur un linge fariné prévu à cet effet, les couvrir et laissez lever à nouveau avant de les cuire dans un plat en fonte qu’on appelle « farra7 » ,si possible, ou bien dans une poêle lourde!

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(sur la photo, batbouts en train de gonfler!)

Quand les pains gonflent, on les retourne! On pense à les cuire aussi sur les bords en les maintenant  debout contre les bords de la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, feu moyen.

Posez les petits pains cuits sur un linge (ou grande serviette) et  les couvrir, dès qu’on les sort de la poêle.

Ces petits pains sont très moelleux. Ils peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure.

boutbouti

Régalez-vous!

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