Boulettes de kefta à la marocaine et riz

boulleeee

Bonjour,

Voici une autre façon d’accommoder le fameux tajine de boulettes de viande (kefta), en servant les boulettes de viande à la sauce tomates avec du riz et on obtient un plat vraiment savoureux!

Habituellement, le tajine de boulettes de kefta auquel on rajoute des oeufs est mangé avec du pain et dans le plat. Ici j’ai fait une variante de ce plat en incorporant dans ma sauce des dés de poivrons rouges.

RECETTE :

Ingrédients :

Pour les boulettes de viande (kefta) :

  • 800 g de viande de boeuf hachée

  • 1 c à s de persil haché

  • 1 c à s de coriandre hachée

  • du sel

  • du poivre

  • 2 c à c de cumin en poudre

  • 2 c à c de paprika

  • 1/2 c à c de gingembre en poudre

Pour la sauce tomates :

  • une boîte de tomates concassée finement

  • 1 c à s de concentré de tomates

  • du sel et du poivre

  • une pincée de piment fort

  • 1 poivron rouge découpé en dés

  • 1 à 2 gousses d’ail râpées

  • 1 c à c de cumin

  • 1 c à c de paprika

  • 1/2 c à c de gingembre

  • un filet d’huile d’olive

  • de la coriandre hachée

rizboull

Préparation :

Assaisonner la viande avec les épices citées et le persil.

Mélanger intimement les ingrédients et former de grosses boulettes.

Dans une sauteuse, verser un petit filet d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon haché quelques minutes.

Ensuite ajouter les dés de poivron rouge.

Remuer souvent et dès que les légumes sont légèrement dorés, ajouter la boîte de tomates, le concentré de tomates, l’ail râpé, une c à s de coriandre hachée, les épices puis de l’eau (remplir deux  fois environ la boîte de tomates vide d’eau).

Laisser la sauce cuire à feu doux et à couvert.

Pendant ce temps…

Verser un peu d’huile dans une grande poêle et la laisser dorer à feu vif, sans la cuire. Cette opération doit être menée rapidement, juste le temps que la viande colore sur toutes les faces.

Je secoue ma poêle pour retourner les boulettes et je les fais flamber, ce qui leur donne un goût de grillades. En secouant la poêle, on retourne les boulettes et l’huile au contact de la flamme fait flamber la viande. Ce procédé qui demande tout de même une certaine dextérité et maîtrise a la particularité de donner un goût exquis à la viande et un parfum de grillades des plus alléchants. Ceci dit, vous pouvez faire comme vous le sentez pourvu que la viande soit légèrement grillée sans arriver à une totale cuisson.

Ajouter les boulettes de viande dans la sauce tomates et terminer la cuisson à feu doux et en couvrant la sauteuse.

Quand la sauce tomates est réduite, onctueuse, on stoppe la cuisson.

Parsemer de coriandre hachée, fraîche si possible (moi je congèle toujours ma coriandre mais fraîche elle est encore meilleure!)

Servir les boulettes de viande (kefta) avec du riz (ici riz basmati) et …

Régalez-vous!

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