Pommes duchesse

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Bonsoir,

aujourd’hui je partage avec vous une belle recette de la prestigieuse cuisine française, celle des pommes duchesse, qui feront un merveilleux accompagnement de vos viandes grillées ou poisson et sauce à la crème.

C’est un accompagnement, chic, qui fait son petit effet, dans une assiette bien garnie et parfait pour les repas de fêtes. L’élément de base est la pomme de terre, jusque là rien d’extraordinaire mais dressée à la poche à douille, elle revêt un habit de fête et est au summum de la magnificence et ça n’est pas pour nous déplaire.

Moelleuses, fondantes en bouche et savoureuses, elles ont accompagné à merveille mon faux-filet grillé et sa sauce crémeuse aux champignons et moutarde!

Recette:

Ingrédients:

  • 900 g de pommes de terre

  • 3 jaunes d’oeuf

  • 50 g de beurre

  • du sel

  • du poivre blanc

  • une pincée de noix de muscade râpée

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Préparation:

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement cuites, la lame du couteau doit rentrer sans résistance.

Videz l’eau de cuisson et gardez les pommes de terre dans une passoire. Il est important que les pommes de terre soient bien sèches. Une fois bien égouttées, les déposer encore chaudes dans un saladier et enfouissez le beurre coupé en dés de manière à ce que les pommes de terre le recouvrent. Attendre un peu le temps que le beurre ait fondu et que les pommes de terre aient un peu refroidi.

Ensuite les réduire en purée. Veiller à ce qu’il ne reste pas de petits morceaux de pommes de terre non écrasés pour ne rencontrer aucune difficulté au moment du dressage des pommes duchesse avec la  douille.

Incorporer les jaunes d’oeufs, saler, poivrer et ajouter la pincée de muscade râpée. Mélanger intimement ces ingrédients jusqu’à obtention d’un appareil homogène et lisse.

Préchauffer le four à 200°c.

Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée.

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Dresser les pommes duchesse directement sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en tenant la poche à douille bien droite.

Cuire les pommes duchesse durant 20 minutes à chaleur tournante, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées.

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J’ai préparé ces pommes duchesse pour accompagner un faux-filet grillé, salé et poivré au moulin et une sauce crémeuse aux champignons de Paris et à la moutarde!

Pour les personnes qui m’ont demandé ma recette de cette sauce aux champignons, voici la RECETTE:

Cuire les faux-filets 2 à 3 minutes de chaque côté dans un grill huilé bien chaud. Les déposer dans un plat, les couvrir avec du papier aluminium. Ils vont rendre du jus qu’on utilisera pour donner du goût à notre sauce crème/champignons et moutarde.

Ingrédients:

  • 300 g de champignons de Paris frais pelés et coupés en lamelles

  • 40 cl de crème fleurette

  • 2 c à s de moutarde ou plus selon le goût

  • une échalote hachée finement

  • 2 c à s de beurre

  • sel

  • poivre

  • quelques tours des 4 baies au moulin

  • un bouchon de vinaigre balsamique

  • le jus de viande, rendu lors de la cuisson des faux-filets

Préparation:

Dans une poêle, chauffer le beurre, y faire revenir l’échalote puis ajouter les lamelles de champignons. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que les légumes descendent. Ajouter le vinaigre balsamique.

Incorporer la crème, la moutarde ainsi que le jus de la viande.

Laissez épaissir un moment puis salez et poivrer. Servir bien chaud.

Régalez-vous!

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4 réflexions sur “Pommes duchesse

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