Tajine de veau au chou-fleur

Bonjour,

voici ma recette de tajine au chou-fleur, celle que je fais depuis toujours, ma recette familiale.

Si comme moi vous aimez le chou-fleur, vous allez à coup sûr aimer ce tajine. J’ai utilisé comme viande du veau mais on peut très bien choisir une autre viande comme l’agneau et pourquoi pas le poulet! On peut même y ajouter des carottes si on veut, bref passons à la recette.

 RECETTE:

Ingrédients:

– environ 1 kilo de viande (veau ou agneau)
– 1 oignon haché fin
– 3 gousses d’ail écrasées au presse-ail
– 1/2 verre à thé d’un mélange huile d’olive/huile de table
– 1 c à c de sel
– 2 c à c rases de gingembre moulu
– 2 c à c de paprikas
– 1 c à c de curcuma en poudre
– 1/2 c à c de poivre blanc (pas bombée la demi cuillère!!!) ou poivre noir
– environ 2 c à s de jus de citron
– 1/2 c à c de cumin (à mettre à la fin en même temps que le chou-fleur)
– des écorces de citron confit (facultatif)
– des olives violettes
– 2 c à s de coriandre hachée 

– un chou-fleur entier.

  • une c à s de farine pour lier la sauce à la fin.

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(photo prise de mon ancien blog!)

Préparation:

Dans la cocotte, on met les morceaux de viande, l’oignon haché, l’ail, le sel, le poivre, le gingembre, le paprikas, le curcuma,  l’huile  et on mélange bien avec une cuillère en bois. On fait revenir la viande pendant environ 15 minutes en remuant souvent puis on ajoute de l’eau à hauteur de la viande (il faut qu’elle ne couvre pas complètement la viande!) ainsi que de la coriandre hachée finement. Fermer la cocotte et à partir du chuchotement de la soupape, il faut compter 30 minutes pour avoir une viande bien cuite.

…pendant que la viande cuit, on découpe le chou fleur en petits bouquets.

Les tremper quelques minutes dans une eau vinaigrée puis les rincer.

Mettre à cuire dans de l’eau bouillante à laquelle on aura ajouté 1 c à s de farine et du sel.  On va juste précuire le chou fleur!

…Quand la viande est cuite, on la sort de la cocotte et on la réserve.

On ajoute les bouquets de chou fleur délicatement pour ne pas les briser ainsi qu’un verre d’eau.  On laisse cuire juste ce qu’il faut! le chou fleur ne doit pas être trop cuit (pas une purée quoi! hein? :.))!

On presse  alors  du jus de citron dans la sauce et on n’oublie pas d’ajouter le cumin.

Pour remuer, il faut tourner la cocotte en la tenant avec les mains car avec la cuillère, on risquerait d’abîmer le chou fleur. Verser de la sauce sur les bouquets avec une cuillère à soupe.  Ensuite,  on enlève délicatement les bouquets de chou fleur si on juge qu’ils sont trop cuits et on laisse réduire la sauce, en ajoutant éventuellement une cuillère à soupe de farine qu’on va diluer dans un peu de sauce.
La sauce de ce tajine doit être onctueuse, veloutée!
Quand la sauce est bien réduite, on y remet la viande. Ajouter dessus les  écorces de citron confit et les olives rouges.

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Photo prise de mon ancien blog 🙂

Servir chaud.

Régalez-vous!

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4 réflexions sur “Tajine de veau au chou-fleur

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