Zaalouk ou aubergines à la marocaine

Bonjour,

j’ajoute dans mon nouveau site de cuisine, ma recette du célèbre zaalouk d’aubergines, cuisiné à la marocaine, avec des épices qui parfumeront cette entrée ou accompagnement de tajines. Mangé chaud ou tiède ou même froid c’est un délice. J’ai préparé un pain matlouh (cuit à la poêle), parfumé aux graines de cumin (cumin beldi), spécialement pour l’accompagner. C’est un savoureux caviar d’aubergine, que j’aime préparer pour accompagner mes tajines aux légumes. Je l’ai préparé pour accompagner mon tajine aux choux-fleurs, recette à venir.

Vous avez été nombreuses à me demander ma recette, ma façon de faire, la voici:

RECETTE

Ingrédients:

  • 3 grosses aubergines

  • 4 gousses d’ail

  • 3 tomates pelées

  • 1 c à c de concentré de tomates

  • du persil et de la coriandre (une c à s de chaque)

  • du sel

  • 1/4 c à c de poivre

  • une bonne pincée de piment fort (j’aime le zaalouk bien relevé mais piquant juste ce qu’il faut!)

  • 1 c à c de paprikas

  • 1 bonne c à c de cumin

  • 5 c à s d’huile d’olive

Préparation:

Peler les aubergines et les couper en petits dés. Parfois je les pèle en intercalant, une bande pelée, une non pelée; c’est selon le goût de chacun. Ici je les ai pelées.

Cuire les aubergines et les gousses d’ail soit à la vapeur dans une cocote minute soit à la casserole dans une eau bouillante.

Peler ou émonder les tomates, les épépiner et les couper en tout petits dés.

Dans une sauteuse ou poêle, verser l’huile. Y ajouter les tomates ainsi que la cuillerée de concentré de tomates. Les assaisonner avec les épices citées plus haut et les faire revenir; elles vont lâcher leur eau.

Couvrir, laisser cuire quelques minutes. Remuer de temps en temps et écraser les tomates avec le dos de la cuillère en bois. Le but étant de réduire en purée les légumes.

Puis ajouter les herbes fraîches ou surgelées et faire revenir encore quelques minutes cette compotée de tomates, coriandre et persil.

Ensuite ajouter les aubergines et les gousses d’ail égouttées.

Ecraser les légumes à la cuillère en bois tout en mélangeant. Les écraser jusqu’à les réduire en purée. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Le zaalouk est prêt à être dégusté lorsque les légumes sont bien réduits en purée et toute l’eau évaporée.

Servir dans de jolies petites assiettes. Ce zaalouk ou caviar d’aubergines à la marocaine accompagne habituellement un bon tajine.

Régalez-vous et n’oubliez pas de me laisser un petit commentaire si vous testez ma recette.

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2 réflexions sur “Zaalouk ou aubergines à la marocaine

    1. Bonjour, oui effectivement je me suis souvenue que tu m’avais demandé ma recette et cette fois j’ai noté les quantités pour pouvoir publier une recette😀merci pour tes messages qui me font toujours plaisir😘le zaalouk c’est trop Bon, moi je l’aime légèrement piquant 😍

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