Bonjour,
voici une délicieuse recette de galettes feuilletées appelées « mkhamer » (prononcez le « kh » comme on prononce la jota « j » espagnole ! Ces mkhamer sont vraiment savoureux farcis avec une délicieuse compotée d’oignons, de tomates, coriandre et persil. J’ai choisi cette farce là mais on peut y ajouter des poivrons si on veut mais ainsi c’est une autre façon de les garnir, toute simple et très goûteuse.
Ce sont des galettes réalisées avec une pâte levée, d’où le nom de « mkhamer ». Elles sont façonnées comme les fameux « mlawoui », crêpes feuilletées enroulées en forme d’escargot. Leur texture est moelleuse comme les petits pains « batbouts », voire encore plus moelleux.
A chaque fois que j’en fais, c’est la fête à la maison, j’entends des « huuumm ça sent bon!!! » et parfois on m’en chipe alors que je n’ai pas fini toute la cuisson. Certes c’est un peu long à faire mais ça vaut le coup, tellement c’est délicieux. A la maison, je les sers toujours accompagnés d’un bon verre de thé à la menthe!
RECETTE
Commencer par préparer la farce pour qu’elle ait le temps de refroidir.
Ingrédients pour réaliser la farce aux oignons et tomates:
Je n’ai pesé aucun ingrédient pour cette farce car je fais à l’oeil, en fonction des boules de pâte que j’ai!
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des oignons hachés
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une petite boîte de concentré de tomates de 70 g
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du persil et de la coriandre hachés
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du sel et du poivre
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un peu de piment fort
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1 c à c de cumin en poudre
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1 c à c de paprikas
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un filet d’huile d’olive
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un morceau de sucre
Préparation de la farce:
Dans une sauteuse, verser de l’huile d’olive et y faire revenir des oignons hachés très finement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides puis légèrement dorés.
Ajouter alors le concentré de tomates, les herbes hachées, les épices et le morceau de sucre. Couvrir d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que la compotée d’oignons aux tomates réduise, qu’il n’y ait plus d’eau. La farce ne doit pas être liquide. Laisser refroidir.
Après avoir préparé la farce, on s’occupe de la pâte levée qui va nous servir à réaliser nos mkhamers farcis.
Ingrédients pour réaliser les galettes feuilletées ou mkhamer:
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500 g de farine
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500 g de semoule extra fine
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de la levure fraîche ou bien 2 sachets de levure sèche (j’utilise de la »briochin »)
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1 sachet de levure chimique
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environ 2 c à c de sel (ne pas hésiter à goûter la pâte et rectifier au besoin)
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1 c à s de beurre
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1 c à s de sucre en poudre
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de l’eau tiède
Pour le façonnage:
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un petit bol avec de l’huile pour étaler la pâte
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un petit bol avec du beurre ramolli
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un petit ramequin avec de la semoule extra fine (moi je la mets dans un flacon avec saupoudreuse, c’est pratique je trouve!)
Oh mon Dieu la tuerie du dimanche ! Ca me rappelle que ca fait lobgtemps que jen ai pas fait … Bsahtekk ils sont supers alléchants je crois le plus simple cest que je te passe ue commande LOL 😍
Juste qu il faudrait des photos des étapes pour les novices 😊 et c’est parfait 👍💕👍
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Merci beaucoup, oui ils étaient trop bons d’après mes gourmands! Et oui je sais qu’il manque des photos mais j’étais seule dans ma cuisine, affairée, épuisée un peu aussi et les doigts tout gras, je n’ai pas pris le temps de prendre des photos mais quand j’en referai inchallah je rajouterai des photos! Une photo ça aide c’est sûr. Merci pour ta remarque judicieuse, bonne soirée Khadija.
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tes mkhamer sont justes divins, et les piques assiettes avant la fin de la cuisson j’en ai aussi à la maison !!! bises Lakbira
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Merci ma belle!!! ah oui tu sais de quoi je parle alors 🙂 « maman s’il te plaît, je veux goûter! » puis je me retourne, on s’est déjà servi :)) Bises ma belle mais je ne sais toujours pas pourquoi je n’arrive pas à laisser de commentaires sous tes recettes dans ton site, ça me marque « erreur, recommencez » un truc du genre; même mon fils a essayé mais rien à faire, ça m’exaspère car parfois je veux te poser une question concernant une recette et c’est mission impossible, c’est frustrant… si tu as une idée du problème, merci
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