Tajine de poulet aux oignons et raisins secs

Bonjour,

aujourd’hui, je partage avec vous un délicieux tajine sucré salé, un plat très apprécié au Maroc.

Ce tajine est connu dans tout le Maghreb. Personnellement, je ne le réalise pas souvent bien qu’il soit exquis car je préfère les tajines aux légumes.

Je vous donne ma recette familiale, ici réalisée avec comme viande du poulet, que je choisis pour son temps de cuisson rapide mais on peut aussi utiliser du lapin,  de l’agneau ou du veau.

RECETTE:

Ingrédients:

  • 1 petit poulet entier

  • 1 oignon émincé

  • 2 gousses d’ail hachées (au presse-ail)

  • 1 petit bouquet de coriandre ficelé (facultatif)

  • 1 c à c environ de sel

  • 1/2 c à c de poivre

  • 1 c à c de gingembre moulu

  • 1 c à c bombée de curcuma en poudre

  • quelques pistils de safran (si on en a sous la main)

  • 1/2  petit verre d’huile de tournesol et huile d’olive

  • 1 bâton de cannelle

  • 1/2 c à c de cannelle en poudre

Garniture:

  • 6 à 7 oignons moyens coupés en rondelles

  • 150 g de raisins secs (on les trempe dans un bol d’eau dès le début de la recette)

  • un peu de cannelle en poudre

  • 2 c à c de sucre en poudre (parfois je mets plutôt du miel bien plus sain mais le sucre aide à confire les oignons et raisins!)

PREPARATION:

( Cette recette a été préparée dans un tajine en poterie mais on peut utiliser un faitout ou même une cocotte minute)

Dans le plat du tajine, verser l’huile, y déposer le poulet lavé, ajouter toutes les épices sauf le bâton de cannelle. Retourner le poulet souvent jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé avec toutes les épices.  Laisser colorer de toutes parts en le retournant de temps en temps puis ajouter l’oignon émincé, l’ail, le petit bouquet de coriandre fraîche et le bâton de cannelle .  Déglacer avec un grand verre d’eau.

Ajouter sur le poulet la garniture: les oignons en rondelles, les raisins secs rincés et égouttés. Ensuite avec une cuillère à soupe, arroser l’ensemble avec la sauce.

Pour terminer saupoudrer de cannelle et de sucre les oignons et raisins secs.

 Couvrir avec le couvercle en cône et laisser cuire à feu doux.

Ce tajine est vraiment succulent et en cuisant, il embaume toute la cuisine avec les bonnes odeurs d’épices, notamment la cannelle, ce qui met en appétit!

Le tajine est prêt lorsque le poulet est cuit et les oignons et raisins  confits.

Régalez-vous!

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