Tajine aux légumes

Bonsoir,

je trouve enfin un petit moment pour vous poster ma recette de ce délicieux tajine, cuit dans le plat du même nom. C’est un plat qui a donc mijoté à feu doux; la cuisson lente à l’étouffée donne une saveur incomparable aux aliments. Quand j’ai le temps, c’est le mode de cuisson que je préfère et les jours où je dispose de moins de temps devant moi, j’utilise ma cocotte minute. Certes le tajine bien que cuit dans une cocotte minute ou bien un faitout reste succulent mais, cuit à l’étouffée, dans un vrai tajine en poterie, il est bien meilleur au niveau du goût.

Je rappelle que les épices utilisées sont les mêmes pour la plupart des tajines. Mais chaque famille a sa façon de faire, voici ma RECETTE:

Ingrédients:

  • 3 cuisses de poulet coupées chacune en  deux

  • 1 oignon haché finement

  • 3 gousses d’ail écrasées dans le presse-ail

  • 3 c à s d’huile d’olive + 2 c à s d’huile de tournesol

  • un peu de coriandre et de persil frais hachés

  • du sel et du poivre

  • 1/2 c à c de gingembre en poudre

  • 1 c à c de curcuma en poudre

  • une pincée de cumin en poudre

  • des légumes: chou fleurs, pommes de terre qui ne se défont pas à la cuisson, carottes en rondelles,

  • une tomate pelée, épépinée et coupée en petits dés

  • des olives

Préparation:

(On peut bien évidemment préparer ce tajine dans une cocotte ou un faitout, mais si vous avez l’occasion de le tester dans un vrai tajine en poterie, n’oubliez pas de placer sous ce dernier un diffuseur de chaleur ou bien une tôle spéciale pour tajine, pour le protéger des flammes de la gazinière.

Dans le fond du tajine, verser l’huile et y déposer les morceaux de poulet. Ajouter toutes les épices.  Retourner les morceaux de viande de façon à bien les imprégner avec ces épices.

Lancer la cuisson et faire revenir la viande en la retournant de temps en temps pendant quelques minutes jusqu’à légère coloration puis ajouter l’oignon et l’ail. Couvrir avec le couvercle en forme de cône.

Pendant ce temps, peler deux carottes, les laver et les couper en rondelles. Peler quatre ou cinq petites pommes de terre, les laver et les couper en quartiers. Couper quelques petits bouquets de chou fleurs. Dans un récipient, mettre tous les légumes lavés et coupés et les assaisonner avec un peu de sel, du poivre, du curcuma et y ajouter les herbes fraîches hachées. Mélanger.

Ajouter tous ces légumes sur la viande en les disposant de façon harmonieuse puis sur le dessus déposer les dés de tomate. Ajouter un grand verre d’eau et laisser cuire tranquillement le tajine, à feu doux.

J’ai préparé à part quelques olives vertes, que j’ai ébouillantées dans une petite casserole d’eau pour les dessaler. Pour avoir de belles olives brillantes, ajouter 1/2 c à c d’huile.

Quand le tajine est cuit (il suffit de planter la lame d’un couteau dans la viande et les légumes pour vérifier la cuisson!), ajouter les olives égouttées et servir le tajine chaud.

J’ai accompagné ce tajine de salades à la marocaine: tomates et oignon rouge et caviar d’aubergine appelé « zaalouk« , qui est un mélange d’aubergines et de tomates réduites en purée.

J’ai également préparé ce jour-là un délicieux pain complet à la marocaine.

Si vous testez mon tajine, j’espère qu’il vous plaira!

Régalez-vous!

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6 réflexions sur “Tajine aux légumes

  1. khadija

    SALAM
    Quel magnifique tagine et le pain et les salades mamamia !!! Bsahtekk
    Je voulais te demander l autorisation d’enregistrer ta photo pour mettre sur mon profil Whatsapp? Quand j’ai cliqué dessus pour bien regarder en bonne gourmande lol quelle ne fut pas ma surprise de constater que tu n’as pas mis de logo protégeant ton travail Est ce un oubli ?
    Autre question: je veux bien la recette du pain complet et du zaaloukk si tu les as déjà fais dans le blog désolée j’ai pas du les voir …
    Bon dimanche
    Bizzzz

    Aimé par 1 personne

    1. Bonsoir et merci pour ton message et merci de demander l’autorisation pour prendre une photo, je n’ai pas l’habitude qu’on me le demande. Malheureusement, certaines personnes, peu scrupuleuses se permettent de voler mes photos, c’est arrivé maintes fois. Avant je signais mes photos, je ne le fais plus, depuis que j’ai trouvé sur instagram une photo issue de mon blog à laquelle on avait ôté ma signature. Dépitée, j’ai laissé tombé les signatures car ça me prend aussi du temps pour le faire et je laisse chacun et sa conscience. J’aime lorsqu’on utilise une photo m’appartenant qu’on cite la source par respect du travail. Toi c’est pour watsapp, je t’autorise avec plaisir en plus c’est si gentiment demandé. Tu aurais pu le faire sans me demander alors merci. Concernant la recette du pain complet, je la publierai demain promis! Le zaalouk, il me semble qu’il s’y trouve déjà mais c’est à vérifier. Sinon je vous mettrai la recette quand j’en referai pour donner les quantités. A bientôt, bises.

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      1. khadija

        SALAM
        Je t’en prie c’est la moindre des choses.
        J’ai pas reçu de notifications de réponse à mon message je suis repassée à tout hasard.
        Oui le vol de vos photos c’est scandaleux mais reste positive : tu as du succès et ton travail est excellent MachaAllah a3llikk continues tu aides beaucoup de personnes qui aiment la cuisine mais qui ont pas eu le temps d apprendre avec leurs mères et d autres qui s’intéressent à toutes les cuisines. Laisse la porte de ta cuisine et ton coeur ouverts aux personnes généreuses et partageuses comme toi Rabbé i khalasse koulchi fi dounia ou fi akhira. 😍😍😚😚
        à bientôt ma belle prends soin de toi et ton iman 😘😘

        Aimé par 1 personne

      2. Bonjour, un grand merci à toi, tes compliments me touchent sincèrement, oui tu as raison il faut ouvrir son coeur et sa cuisine à tout le monde et partager sa passion mais c’est tout moi tout ça 😊c’est la raison pour laquelle j’ai créé un site de cuisine😘😘😘💕🌹🌷🌻

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