Tarte aux pommes à la crème vanillée

Bonjour!

J’ai réalisé cette tarte aux pommes avec une savoureuse crème parfumée à la vanille et comme fond de tarte, j’ai utilisé une pâte sablée avec la recette du célèbre pâtissier Pierre Hermé !

Cette pâte sablée est fabuleuse, c’est la meilleure de toutes celles que j’ai pu essayer et elle est devenue ma recette fétiche de pâte sablée!

Sablée à souhait et goûtue, elle fera un merveilleux fond de tarte.

Pour la réaliser: (pour un moule à tarte d’environ 25 cm de diamètre!)

il faut :

– une pâte sablée

– des pommes (3 grosses pommes)

– la crème à la vanille (recette ci-dessous)

– quelques petits dés de beurre pour mettre sur les pommes avant d’enfourner mais c’est facultatif

– un sachet de sucre vanillé et un peu de cassonade (ou sucre en poudre) pour saupoudrer sur les tranches de pommes

– un sachet « nappage pâtissier » ou bien de la confiture d’abricots qu’on réchauffe (sans fruits) pour napper au pinceau

– un jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait pour accentuer la dorure de la tarte et lui donner un joli aspect (c’est mon astuce!)

RECETTE

Commençons par la pâte sablée, délicieuse et bien sablée. 

Ingrédients :

(Cette recette donne deux fonds de tarte, mais moi j’ai utilisé un grand moule donc il m’est resté juste un peu de pâte pour une ou deux tartelettes!)

– 245 g de farine

– 140 g de beurre

– 75 g de sucre glace

– 50 g d’amandes en poudre

– 1 pincée de sel

– une demi c à c d’extrait de vanille

– 1 oeuf

Préparation :

A la main:

Sabler le beurre coupé en petits dés avec la farine, ajouter ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, l’extrait de vanille.
Bien sabler le tout puis ajouter l’oeuf légèrement battu et mélanger le tout rapidement, ne pas pétrir. On met très vite en boule pour que la pâte garde sa texture sablonneuse.

***Etaler la pâte sablée sur un papier sulfurisé (c’est plus facile pour démouler!) puis piquer à la fourchette de partout le fond de la pâte. Saupoudrer le fond de pâte d’amandes en poudre mais c’est facultatif, ceci dit moi je le fais toujours quand je fais cette tarte!)Réserver au frais le temps de préparer la crème!

Passons à la recette de la crème vanillée pour enrober  les pommes!

Crème vanillée :

Ingrédients :

  • 60 g de sucre

  • 1 jaune d’œuf

  • 2 grandes cuillères de farine 

  •  1 grand verre de lait (mon verre est un verre à eau de contenance 150 ml)

  • 2 sachets de sucre vanillé

  •  1 grande cuillère de beurre

Préparation de la crème :

-Bien battre, disons mélanger le sucre et le jaune d’œuf avec un petit  fouet manuel, ajouter la farine.

– chauffer le lait  jusqu’à ébullition avec le sucre vanillé et le verser petit à petit sur le mélange sucre/oeufs/farine pour le détendre. Bien mélanger au fouet pour avoir un mélange homogène.

-Pour finir, ajouter le beurre qui fondra dans la crème chaude.

Montage de la tarte :

*** Sur tout le fond de la pâte  disposer des lamelles fines de pommes. Etaler la crème vanillée sur les pommes!

***Saupoudrer les lamelles  joliment rangées avec un sachet de sucre vanillé ainsi qu’un peu de sucre cassonade (ou sucre en poudre).

***Ensuite disperser dessus des petits dés de beurre.

***Enfourner à 180°C pour environ 35 à 40 minutes. Dès que la tarte est pratiquement cuite, la sortir et passer au pinceau du jaune d’oeuf battu à la fourchette avec très peu de lait sur les lamelles de pommes . Si vous le souhaitez, décorer le pourtour de la tarte avec des amandes effilées  et la remettre au four en allumant juste le grill.
Attention : restez près du four car çà crame vite si on ne surveille pas!

Dès qu’elle est joliment dorée, la sortir  et la lustrer avec un peu de brillant pâtissier (nappage gélifiant) ou bien un peu de confiture d’abricots (sans fruits) réchauffée pour un joli brillant , une belle finition! 

(même recette avec des pommes rouges!)

Régalez-vous!

2 réflexions sur “Tarte aux pommes à la crème vanillée

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