Blanquette de veau

Bonsoir,

voici une délicieuse recette de blanquette de veau à ma façon! C’est un plat classique de la cuisine française que j’apprécie beaucoup et que  j’aime bien préparer l’hiver, il embaume ma cuisine et met en appétit! C’est une bonne idée de plat familial, consistant et réconfortant, à manger accompagné de riz ou pâtes lorsqu’on ne met pas de pommes de terre! Ici j’ai rajouté dans ma blanquette des petites pommes de terre cuites à la vapeur!

Alors voici ma façon de procéder:

RECETTE:

Ingrédients:

  • environ 1 kg 200 de sauté de veau (viande découpée en gros cubes)
  • 1 c à s de beurre + 1 c à s d’huile
  • 2 c à s de farine
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 carottes en grosses rondelles
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • un bouquet garni avec thym et laurier
  • 1 barquette de champignons de Paris frais
  • 1 blanc de poireau
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100 g de crème fraîche
  • le jus d’un demi citron

En complément:

  • Quelques pommes de terre cuites à la vapeur, qu’on rajoute à la fin, soit dans la sauce, soit servies à côté.
  • Facultatif: Si on veut, on peut ajouter 200 g d’oignons grelots, qu’on fait revenir dans du beurre en même temps que les champignons environ 15 minutes.
  • un peu de persil frais pour saupoudrer sur le plat au moment de servir.

 

Préparation:

 

  1. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile puis ajouter la viande. La faire bien dorer, donc jusqu’à coloration sur toutes les faces.
  2. Saupoudrer les morceaux de viande avec la farine. Remuer. Mouiller d’eau à hauteur de la viande.
  3. Ajouter le cube de bouillon de volaille, le blanc de poireau,  l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.
  4. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser cuire environ 1 h 30 (il m’arrive de me servir de la cocotte minute et je gagne du temps!)
  5. Quand la viande est presque cuite, on ajoute les carottes et on poursuit la cuisson.
  6. Séparément, dans une poêle, cuire les champignons frais (essuyés, pelés mais non lavés!!!), découpés en lamelles dans du beurre et c’est à ce moment qu’on peut ajouter en même temps que les champignons des oignons grelots.
  7. Quand la viande est bien cuite, très tendre, fondante,  la sortir de la cocotte et sortir également tous les légumes en les égouttant et réserver.
  8. Récupérer 2 louches de bouillon, y délayer 1 c à s de farine et les remettre dans la cocotte.
  9. Dans un bol, battre 2 jaunes d’oeuf avec 100 g de crème fraîche et le jus du demi citron et les incorporer dans la cocotte. Bien remuer.
  10. Goûter, saler si besoin et poivrer.
  11. Laisser épaissir en remuant souvent jusqu’à ce que la sauce soit nappante.
  12. Remettre alors la viande ainsi que tous les légumes, y compris les champignons dans la sauce. Rajouter les pommes de terre cuites à la vapeur dans la sauce ou bien les servir à côté!
  13. Saupoudrer de persil et servir chaud! On peut accompagner cette blanquette de pâtes ou riz, au choix sans les pommes de terre.

 

Régalez-vous!

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2 réflexions sur “Blanquette de veau

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