Couscous aux légumes

Bonjour,

Je vous présente aujourd’hui ma recette de couscous aux légumes tel que je le fais habituellement tout en sachant qu’au gré des saisons, c’est jamais les mêmes légumes, parfois j’y mets du chou ou bien encore des fèves etc.
Il faut compter au moins 2 heures pour faire un couscous, c’est un peu long mais ça vaut le coup quand on sait qu’on va se régaler après!
C’est un plat familial et convivial complet qu’on prépare souvent lorsqu’on reçoit à la maison!
Voici sans plus attendre la recette. J’espère être la plus claire possible pour l’expliquer mais n’oubliez-vous que vous avez la vidéo sur la préparation du couscous dans ma chaîne youtube, une vidéo bien plus parlante que la recette par écrit.

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INGREDIENTS:

– 1 kg de couscous de calibre moyen
– environ 1 kg 500 de viande d’agneau mais biensûr on peut mettre la viande de son choix (La meilleure viande pour le couscous étant, à mon avis, l’agneau qui va en plus bien parfumer le bouillon!)
– 2 oignons coupés en quatre chacun
– 3 tomates moyennes coupées en quatre chacune
– 1/2 verre d’huile de tournesol
– 1 c. à s. de sel
– 1 c. à c. de poivre
– 1 c. à s. de gingembre
– 1 c à s  de curcuma
– 1 c. à s de « ras el hanout spécial couscous »

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Comme légumes:

– 4 navets à col violet ou autre navet

– 4 carottes

– 4 courgettes

– un  morceau de courge rouge ou potiron

– un ou deux piments forts.

– des pois chiches trempés de la veille sinon une boîte de pois chiches  qu’on égouttera et rincera.

– un petit bouquet de coriandre (on peut faire un bouquet d’un mélange persil et coriandre mais toujours plus de coriandre que de persil)

 

Quand j’ai le temps,  je prépare mon couscous dans le couscoussier, c’est-à dire que j’utilise la marmite du couscoussier ainsi que le couscoussier, la viande et légumes avec le bouillon dans le bas et la semoule en haut mais lorsque je suis pressée et que je veux gagner du temps, j’utilise ma cocotte minute pour cuire la viande et les légumes et le haut du couscoussier seulement pour cuire la semoule du couscous!
C’est le cas aujourd’hui, étant pressée, je me suis servie de ma cocotte!

Je commence toujours par la semoule: on prend un grand plat, on y met le couscous, on couvre les grains largement d’eau puis on penche doucement le plat pour enlever toute cette eau. On laisse les grains boire l’excédent d’eau et « sécher ».
Puis on passe à la préparation de la viande et légumes: dans une cocotte, on fait revenir sur feu moyen la viande ainsi que les épices, les oignons coupés en quatre avec  l’huile. Si ça accroche au fond de la cocotte, ne pas hésiter à rajouter un demi verre d’eau. Remuer souvent avec une cuillère en bois.

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Dès que les grains ne sont plus humides mais plutôt secs, signe qu’ils ont absorbé toute l’eau qui restait lorsqu’on les a mouillés, on sépare les grains avec les mains. Avec ses doigts on saisit les grains et on les frotte entre nos mains pour que les grains soient bien séparés puis on les met dans le haut du couscoussier qu’on pose sur la marmite (du couscoussier) pleine à moitié d’eau salée qu’on aura mis à bouillir. On laisse la semoule cuire 25 minutes à partir du moment où la vapeur s’échappe! On pense à mettre un couvercle!

Pendant que la semoule cuit, on s’occupe d’éplucher les carottes et les navets et on découpe les courgettes et le morceau de potiron.

Tremper les légumes pelés et lavés dans de l’eau froide.

Disposer le potiron coupé en gros cubes à part, dans une petite marmite ou grande casserole, y ajouter les pois chiches égouttés et un piment fort.

 

Dès que la viande est colorée et qu’elle est bien imprégnée des épices, on rajoute les tomates coupées en quatre. Si on veut on peut les émonder avant de les couper!
On couvre d’eau chaude la viande. on jette 2 poignées de pois chiches (si on choisit de mettre des pois chiches trempés de la veille) et on laisse cuire la viande d’agneau pendant  environ 30 minutes, cocotte  minute fermée.

Pendant que la viande cuit… on sort le couscoussier au bout de 25 mn de cuisson de la semoule et on verse cette dernière dans le grand plat. On sale la semoule avec 1 cuillère à soupe de sel et on verse dessus 1/2 verre d’huile.

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Ensuite on arrose la semoule avec de l’eau froide tout en séparant les grains soit avec ses mains pour les plus courageuses (la semoule étant brûlante!), soit à l’aide d’un fouet ou une fourchette au moins au début lorsque la semoule est très très chaude! On n’hésite pas à bien arroser la semoule pour que les grains soient bien imbibés et gonflent. Bien mélanger en travaillant la semoule afin de séparer les grains. Attention ne mettez pas plus d’eau qu’il n’en faut sous peine d’avoir une semoule pâteuse! Les grains doivent être imbibés d’eau mais l’ensemble reste humide et pas trop mouillé.
Laisser un temps de repos à la semoule le temps qu’elle absorbe bien l’eau avec laquelle on l’a arrosée!

 

Pendant ce temps… au bout de 30 min de cuisson, la viande a cuit. On ajoute les navets et les carottes dans le bouillon. Ces légumes demandant plus de temps de cuisson que les courgettes, les laisser cuire quelques minutes  et avant qu’ils ne soient cuits, on ajoute les courgettes, le piment fort et la coriandre ficelée. Saler et ajouter 1/2 c à c de poivre sur les courgettes. Fermer et laisser cuire quelques minutes.

Laisser cuire les légumes doucement sans fermer la cocotte ainsi on gère encore mieux la cuisson des légumes!

Dans une petite marmite ou bien une grande casserole, à part, faire cuire les cubes de potiron ainsi que les pois chiches et le deuxième piment fort (si on en mets deux!); saler, mettre 1/2 c à c de poivre ainsi qu’une c à c de « ras el hanout » et couvrir de quelques louches prélevées du bouillon où a cuit la viande et compléter avec un peu d’eau  jusqu’à hauteur des légumes. Couvrir et laisser cuire.

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On met notre couscous dans le couscoussier pour un deuxième tour de cuisson de 25 minutes. Dès que la vapeur s’échappe, on compte 25 mn de cuisson donc et on couvre la semoule avec un couvercle!

 

Au bout de 25 mn, on renverse le haut du couscoussier dans le grand plat, et on imbibe la semoule avec une louche de bouillon dans laquelle on fait fondre une cuillère à soupe de beurre rance (smen) ou bien on choisit de mettre un morceau de beurre salé ou du beurre doux (le beurre rance étant facultatif car certains n’aiment pas son goût prononcé!)

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On veille à bien travailler la semoule en séparant les grains avec les mains ou fouet ou fourchette. On ne met pas d’eau car le couscous est bien cuit, prêt à être servi!
Pour la « seffa », semoule sucrée, on fait 3 tours de cuisson mais là 2 tours suffisent largement (quand on utilise le couscous en paquet précuit!)

On sert le couscous bien chaud en veillant à poser d’abord la semoule puis on creuse légèrement un petit puits pour y mettre la viande, on arrose avec le bouillon et on décore avec les légumes ou bien on les pose pêle-mêle sur la viande. On sert à côté un peu de bouillon pour ceux qui l’aiment bien arrosé et on prépare éventuellement à côté un petit bol avec bouillon et harissa!

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C’est long à présenter mais en réalité c’est très simple à faire  et surtout c’est DELICIEUX !!!

Régalez-vous!

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