Seffa medfouna

Bonjour,

 

Ce week end j’ai fait plaisir à mes enfants en leur préparant ce plat sucré/salé de la cuisine marocaine, tant apprécié!

C’est un plat vraiment exquis et les personnes qui l’ont déjà mangé savent de quoi je parle!
Il s’agit de  petits vermicelles au doux nom de « cheveux d’ange » cuits à la vapeur puis décorés de raisins secs, d’amandes grillées et concassées, de cannelle et de sucre glace. On l’appelle « seffa » au Maroc et  « madfouna » signifie « enterrée », pourquoi ce  nom? …et bien parce qu’on a enterré sous les « cheveux d’ange »  de la viande. On l’appelle également « chaâriya medfouna ».
J’ai choisi comme viande le poulet que j’ai cuit dans une sauce parfumée à la cannelle! C’est un délice, croyez-moi mais pas très recommandé pour ceux ou celles qui surveillent de près leur ligne, j’en conviens.
C’est un plat convivial, qu’on aime manger en famille, il faut donc être plutôt nombreux. C’est un plat de fêtes, il est préparé  donc pour de grandes occasions ou pour recevoir des amis ou la famille mais pas seulement pour ces occasions-là, moi je me fais plaisir avec ou sans fête! Je n’en avais pas mangé depuis cet été pour vous dire que ce n’est pas un plat de tous les jours!

Passons à la RECETTE:

Recette de la viande:

Il faut:

-du poulet (5 cuisses sans peau et coupées en deux) ou bien un petit poulet de 1kg 500 environ)

– 2 oignons émincés (en lamelles) ou bien hachés

-un peu de coriandre et de persil haché

-du sel (pas trop car on va réduire la sauce), pour un petit poulet je mets 1 c à c de sel.

-du poivre

-1 c à c bien pleine de gingembre

-1 c à c de  curcuma 

  • + quelques filaments de safran si on en a.

-50g de beurre

-2 c à s d’huile de table

-1 petit bâton de cannelle

-un peu de cannelle en poudre

Dans une cocotte faire revenir la viande avec les épices, l’oignon, les herbes hachées, le bâton de cannelle, le beurre et l’huile. Dès que l’oignon est descendu, on verse un grand verre d’eau (verre double) et on laisse cuire. Dès que la viande est cuite (10 minutes pour moi cocotte minute fermée), on saupoudre la viande d’un peu de cannelle, laisser alors la sauce bien réduire.  Remuer de temps à autre. Il faut qu’il n’y ait plus d’eau, on a à la fin que l’oignon. Si la viande est cuite, on la retire de la cocotte et on peut choisir de la désosser (on enlève aussi la peau grasse du poulet!)! Une fois désossée, on la remets dans la sauce aux oignons, on mélange et on réserve.

RECETTE de la seffa cheveux d’anges ou cuisson des vermicelles:

Il faut tout simplement:

-des vermicelles type cheveux d’ange (environ un kilo)
-de l’huile végétale
-du beurre
-des raisins secs (une bonne poignée)
-du sucre en poudre

Décoration

-sucre glace et cannelle

-fruits secs (ici amandes) mondés, frits et concassés (Deux poignées d’amandes) désolée je ne pèse pas, je fais à l’oeil en fonction des vermicelles que je prépare. 

PREPARATION:

Tout d’abord laver et tremper des raisins secs dans de l’eau et réserver.

 

Prendre votre couscoussier, mettre 3 casseroles d’eau dans la marmite du couscoussier, la saler. Mettre l’eau à bouillir.

Dans un grand plat mettre les vermicelles « cheveux d’ange », verser un filet d’huile et bien imbiber les vermicelles, en mélangeant avec les mains de façon à bien enrober chaque vermicelle!

Dès que la vapeur s’échappe du couscoussier, mettre les vermicelles  dans le panier, couvrir et laisser cuire quinze minutes puis les verser dans un grand plat. Les asperger d’eau salée, séparer les vermicelles avec vos mains ou une fourchette. Laisser les vermicelles absorber l’eau quelques minutes.

Puis les remettre dans le couscoussier, laisser cuire 1/4 d’heure. Au bout de ce temps, les mettre à nouveau dans le plat, verser dessus  un peu d’eau salée et séparer les vermicelles avec les doigts comme on ferait pour un couscous!

Remettre alors à nouveau dans le haut du couscoussier et procéder comme précédemment, ainsi de suite jusqu’à ce que les vermicelles soient bien cuits.

A la dernière cuisson, mettre en premier dans le panier les raisins secs égouttés puis par-dessus les vermicelles puis couvrir et laisser cuire 1/4 d’heure.

Renverser le couscoussier dans un grand plat et mélanger les vermicelles cuits avec les raisins secs et y ajouter un morceau de beurre ainsi que du sucre en poudre, selon ses goûts.

Dans un plat de service, déposer une couche de vermicelles « cheveux d’ange »puis mettre au centre le poulet aux oignons et recouvrir avec le reste de vermicelles en dressant les vermicelles en forme de cône.

Décorer selon votre fantaisie avec de la cannelle, des amandes et du sucre glace.

Au sommet on peut mettre des fruits secs comme les amandes grillées et concassées! C’est un délice et un plat de fête au Maroc!

Régalez-vous!

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