Gâteau aux fruits meringué

Bonjour,
enfin un peu de temps pour moi pour partager avec vous la recette de ce délicieux gâteau aux fruits, fourré d’une crème diplomate et recouvert d’une meringue italienne!
Ce gâteau n’est pas très difficile à réaliser, ceci dit il faut bien respecter les différentes recettes, que ce soit de la génoise ou bien de la crème ou encore de la meringue italienne!
Pour réaliser ce gâteau, il vous faut donc:
– une génoise nature
– un gros bocal de fruits entiers au sirop (on gardera le sirop léger pour puncher la génoise!)
– de la crème diplomate 
– et une meringue italienne

une génoise d’environ 22 cm de diamètre… »

Commençons par la crème diplomate : façon Christophe Michalak (recette trouvée sur Pinterest « Sylgote aux fraises »)

RECETTE:

INGREDIENTS:

– 450 ml de lait

– 2 belles gousses de vanille (si on en a pas sous la main utiliser 2 sachets de sucre vanillé de qualité ou de la poudre de vanille!)

– 90 g de jaunes d’oeufs (environ 6 jaunes)

– 90 g de sucre en poudre

– 45 g de maïzena

– 6 g de gélatine (2 grandes feuilles halal pour moi )

– 150 g de mascarpone

– 30 cl de crème liquide entière très froide

PREPARATION

Dans le bol du batteur, verser la crème liquide et le mascarpone bien ferme.

Fouetter pour faire monter en chantilly. Verser dans un récipient et réserver au frigo. 

Tremper la gélatine dans l’eau froide pour la faire ramollir.

Dans une casserole, faire bouillir le lait et les gousses de vanille fendues et grattées.

Dans le bol du batteur, mettre les jaunes d’oeufs et le sucre (ainsi que les sachets de sucre vanillé si vous n’avez pas mis les gousses de vanille!) et fouetter pour faire blanchir.

Ajouter la maîzena et bien mélanger.

Verser le lait bouillant, mélanger pour bien incorporer au mélange et remettre dans la casserole sur feu sans cesser de tourner jusqu’à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu après ébullition et incorporer la gélatine essorée.

Remuer au fouet à main énergiquement pour détendre la crème et obtenir une consistance homogène.

Remettre dans le bol du robot propre, filmer au contact et laisser refroidir à 30°c.

Une fois la crème refroidie, la fouetter quelques secondes. 

Ajouter le mélange crème/mascarpone fouetté.

Verser dans une poche à douille avec une douille cannelée et réserver au frais.

Découper  la génoise en deux,  la puncher avec le sirop de la boîte de fruits et  la garnir avec la crèmediplomate 

Disposer des fruits égouttés, séchés sur du papier absorbant et coupés en petits dés,  sur la crème diplomate puis recouvrir avec la deuxième moitié de génoise.

Décorer ensuite avec la meringue italienne, qu’on dresse à la poche à douille pour avoir de jolis motifs!

RECETTE de la meringue italienne:

INGREDIENTS: (pour la meringue)

– 200 g  de sucre
– 50 g d’eau
– 3blancs d’oeuf (90 g)
PREPARATION:
Dans une casserole faire chauffer l’eau et le sucre. Dès que le thermomètre atteint 100°c, commencer à monter les blancs en neige. (Je me sers de mon robot pâtissier!)
Dès que le thermomètre atteint 121°c , verser le mélange sur les blancs mousseux et continuez de battre jusqu’à complet refroidissement.
source de cette recette: blog « 7 à table « !

Recouvrir le gâteau avec la meringue italienne à l’aide d’une poche à douille!

Brûler légèrement la meringue avec un chalumeau de cuisine puis décorer votre gâteau avec des fruits ou le laisser tel quel!

Voici le résultat final de mon gateau aux fruits avec crème diplomate et meringue italienne ! 
Un régal! J’ai réalisé ce gâteau pour fêter l’anniversaire de mon aîné :))
Régalez-vous!
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