Commençons par la crème diplomate : façon Christophe Michalak (recette trouvée sur Pinterest « Sylgote aux fraises »)

RECETTE:

INGREDIENTS:

– 450 ml de lait

– 2 belles gousses de vanille (si on en a pas sous la main utiliser 2 sachets de sucre vanillé de qualité ou de la poudre de vanille!)

– 90 g de jaunes d’oeufs (environ 6 jaunes)

– 90 g de sucre en poudre

– 45 g de maïzena

– 6 g de gélatine (2 grandes feuilles halal pour moi )

– 150 g de mascarpone

– 30 cl de crème liquide entière très froide

PREPARATION

Dans le bol du batteur, verser la crème liquide et le mascarpone bien ferme.

Fouetter pour faire monter en chantilly. Verser dans un récipient et réserver au frigo. 

Tremper la gélatine dans l’eau froide pour la faire ramollir.

Dans une casserole, faire bouillir le lait et les gousses de vanille fendues et grattées.

Dans le bol du batteur, mettre les jaunes d’oeufs et le sucre (ainsi que les sachets de sucre vanillé si vous n’avez pas mis les gousses de vanille!) et fouetter pour faire blanchir.

Ajouter la maîzena et bien mélanger.

Verser le lait bouillant, mélanger pour bien incorporer au mélange et remettre dans la casserole sur feu sans cesser de tourner jusqu’à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu après ébullition et incorporer la gélatine essorée.

Remuer au fouet à main énergiquement pour détendre la crème et obtenir une consistance homogène.

Remettre dans le bol du robot propre, filmer au contact et laisser refroidir à 30°c.

Une fois la crème refroidie, la fouetter quelques secondes. 

Ajouter le mélange crème/mascarpone fouetté.

Verser dans une poche à douille avec une douille cannelée et réserver au frais.

Disposer des fruits égouttés, séchés sur du papier absorbant et coupés en petits dés,  sur la crème diplomate puis recouvrir avec la deuxième moitié de génoise.

Décorer ensuite avec la meringue italienne, qu’on dresse à la poche à douille pour avoir de jolis motifs!

RECETTE de la meringue italienne: