Poulet aux olives et citron confit

Bonjour,

c’est avec plaisir que je partage avec vous ma recette du poulet aux olives, un incontournable de la cuisine marocaine! La recette figure déjà dans mon blog mais au fil des ans et avec l’expérience, on s’améliore en apportant de légères modifications toujours en quête du plat bien goûteux  aux saveurs authentiques!

Pour cette recette il est préférable de faire mariner le poulet toute la nuit dans les herbes fraîches (coriandre et persil), ail et épices ou même quelques heures avant de le cuire sinon on peut aussi le cuire aussitôt!

RECETTE:

Ingrédients:

  • un poulet entier

  • 2 gros oignons hachés

  • 3 gousses d’ail passées au presse-ail

  • 1 c à c de sel

  • 1/2 c à c de poivre

  • 1 c à c de gingembre en poudre

  • 1 c à c de curcuma

  • la pointe de la cuillère de cumin en poudre

  • quelques pistils de safran (facultatif)

  • une c à c de beurre rance (smen) mais ça reste facultatif

  • une c à s de persil haché

  • une c à s de coriandre haché

  • un demi verre à eau d’un mélange huile d’olive/huile de tournesol

  • la pulpe d’un demi citron confit sans les pépins

  • un citron confit

  • des olives vertes ou violettes

Pour avoir une jolie dorure du poulet:

  • un peu de beurre

  • de la harissa en tube (n’ayez aucune crainte, ça ne piquera pas!)

Préparation:

Dans une marmite, mettre le poulet, ajouter toutes les épices, les herbes aromatiques, la pulpe du demi citron confit coupée en morceaux ainsi que l’ail sauf l’huile. Bien badigeonner le poulet de toutes parts, même sous la peau quand c’est possible et à l’intérieur! On peut ajouter une cuillerée d’eau pour mélanger les épices, ainsi c’est plus facile à étaler!

Ensuite on laisse mariner notre volaille.

Mais si on a pas le temps, on peut le cuire directement! Ajouter alors l’huile, les oignons hachés puis faire revenir le poulet quelques minutes. Ajouter le beurre rance si vous en avez!

Si ça accroche on ajoute un petit verre d’eau!

Ensuite, couvrir d’eau à hauteur de la viande, laisser cuire en retournant de temps à temps le poulet dans le bouillon.

Quand le poulet est cuit, le sortir et le placer dans un plat allant au four. Le badigeonner d’un mélange de beurre mou et harissa et le laisser sous le grill en le retournant de façon à ce qu’il soit bien doré de partout!

Laisser la sauce où a cuit le poulet réduire, en enlevant le couvercle et à feu assez vif!

On doit obtenir une sauce onctueuse. Vers la fin de la réduction de la sauce où a cuit le poulet, ajouter les lanières du citron confit!

Faire bouillir quelques minutes des olives dans de l’eau afin de les dessaler puis les égoutter et les ajouter à la sauce du poulet!

Servir aussitôt le poulet bien doré sur toutes les faces, en posant le poulet au centre d’un grand plat de service et la sauce aux olives et citron autour!

On peut servir à côté ou carrément dessus des frites comme accompagnement et quelques salades variées!

Régalez-vous!

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2 réflexions sur “Poulet aux olives et citron confit

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